Panna Cotta met kreeftenbisque en garnalen in cognac

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Verwarm room en melk in een pan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer tot ze volledig opgelost zijn.
  3. Giet het mengsel in kleine vormpjes of glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  4. Maak de kreeftenbisque: smelt boter in een pan en fruit ui, wortel en selderij tot zacht. Voeg kreeften toe en bak kort mee.
  5. Voeg visbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer het mengsel en zeef door een fijne zeef. Voeg room en cayennepeper toe, breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
  6. Bak de garnalen kort in boter en blus af met cognac. Laat even karamelliseren en breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer de panna cotta met een lepel kreeftenbisque erover of ernaast en garneer met de cognac-garnalen.
  8. Optioneel: garneer met een takje dille of bieslook voor een elegante presentatie.

Serveren en bewaren

Serveer direct voor optimale smaak en textuur. De panna cotta kan een dag van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard. Kreeftenbisque en garnalen het beste vers bereiden voor serveren.

Tips

  • Gebruik verse kreeften en garnalen voor een rijke smaak.
  • Voor een extra romige bisque, voeg een beetje extra slagroom toe.
  • Laat de cognac niet te lang koken om de delicate smaak van de garnalen te behouden.

Variaties

  • Vervang kreeftenbisque door een andere schaal- of schelpdierensaus, zoals krab- of coquillesaus.
  • Voeg een dun laagje gelei van kreeft of garnalen toe bovenop de panna cotta voor een extra luxe presentatie.
  • Maak mini-panna cotta’s in glaasjes als amuse voor een dinerparty.

Conclusie

🦞🍤 De Panna Cotta met Kreeftenbisque en Garnalen in Cognac is een verfijnd, elegant en verrassend voorgerecht dat indruk maakt op elke gast. Romig, smaakvol en luxueus – een echte showstopper! ✨

Veelgestelde vragen

  • Kan ik de panna cotta van tevoren maken? Ja, bewaar gekoeld tot gebruik, maar voeg de bisque en garnalen vlak voor serveren toe.
  • Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken? Ja, laat ze volledig ontdooien en goed uitlekken voor het bakken.
  • Kan ik bisque invriezen? Ja, maar gebruik dan verse room en garnalen voor serveren voor optimale smaak.