- Bereid het eimengsel: Klop in een brede kom de eieren los met melk, vanille, suiker en een snufje zout tot een egale vloeistof.
- Dompel het brood: Leg de broodplakken één voor één in het mengsel en laat 2–3 minuten weken per kant – niet te lang, anders valt het brood uit elkaar. Het brood moet zacht zijn, maar nog stevig genoeg om te hanteren.
- Bak de pain perdu: Verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de doordrenkte broodplakken in de pan en bak 3–4 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig.
- Druppel eventueel extra honing over het brood in de laatste minuut van het bakken voor een karamellige toets.
- Serveer direct – warm, zacht en met een hart van troost.
Serveren en bewaren
Serveer direct na het bakken – pain perdu is het lekkerst vers en knapperig. Klassieke manieren van serveren:
- Bestrooid met poedersuiker en een drupje honing
- Met verse aardbeien, bosbessen of plakjes banaan
- Als dessert: met een bolletje vanille-ijs en een lichte stof laag cacaopoeder
- Als brunch: met spek, geroosterde tomaat of een zachtgekookt ei
Pain perdu is niet geschikt voor bewaren – de textuur verandert sterk bij opnieuw opwarmen. Maak alleen wat je direct op eet.
Tips
- Gebruik altijd oud brood – vers brood neemt te veel vocht op en wordt papperig.
- Dompel niet te lang – 2–3 minuten per kant is voldoende. Breek een proefplakje eerst in tweeën: het midden moet vochtig, niet nat zijn.
- Voor extra rijkdom: vervang een deel van de melk door room of voeg een klontje boter aan het eimengsel toe.
- Gebruik een dikke bodem pan – zo bak je gelijkmatig zonder aanbranden.
- Laat de pain perdu even rusten op keukenpapier na het bakken om overtollig vet op te vangen.
Variaties
- Citroen-vanille: Voeg de rasp van een citroen toe aan het eimengsel voor frisheid.
- Cannelé-stijl: Meng een theelepel rum of amaretto door de melk voor een gourmandise toets.
- Savory (hartig): Laat de suiker en vanille weg, voeg Parmezaan, kruiden en peper toe – serveer met salade.
- Met appel: Bak dunne plakjes appel mee in de boter en leg ze op het pain perdu.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij oud brood – de structuur is zachter, maar smaakvol.
Extra tips voor nostalgische perfectie
- Serveer op een geërf servies of houten plank voor een grootmoeder-gevoel.
- Accompagneer met een warme chocolademelk of een kop thee – net zoals vroeger.
- Laat kinderen meehelpen met het dompelen van het brood – het is veilig en maakt deel uit van de herinnering.
- Voor een feestelijke toets: bestrooi met gekaramelliseerde suiker en brand licht met een keukenbrander (crème brûlée-stijl).
Conclusie
Deze Pain Perdu op Grootmoeders Wijze is meer dan een ontbijt – het is een reis terug naar onbezorgde zondagen, warme keukens en onvoorwaardelijke liefde. Zonder ingewikkelde technieken, maar met eenvoud en zorg, brengt dit gerecht de warmte van het verleden naar het heden. Of je nu herinneringen ophaalt of nieuwe wilt creëren: één hap is genoeg om te weten dat sommige klassiekers nooit verloren gaan – ze wachten gewoon op een terugkeer.
Veelgestelde vragen
Kan ik vers brood gebruiken?
Niet ideaal. Vers brood is te zacht en neemt te veel vocht op. Laat het brood minstens 24 uur oud worden, of droog de plakken 10 minuten in de oven op 100°C.
Moet ik per se stokbrood gebruiken?
Nee! Landelijk wit brood, brioche of zelfs een oud stuk ciabatta werken prima. Brioche geeft een rijker, zoeter resultaat.
Waarom is mijn pain perdu zompig?
Ofwel te lang geweekt, ofwel te laag vuur tijdens het bakken. Bak op middelhoog vuur tot goudbruin – dan verdamp het vocht en ontstaat een korst.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Het is een klassieke kindertraktatie. Laat de honing eventueel weg bij baby’s onder 1 jaar.
Kan ik het zonder boter bakken?
Technisch ja (met olijfolie of neutrale olie), maar boter geeft de karakteristieke goudbruine korst en rijke smaak. Gebruik liever boter!
