Oppskrift på tyrkisk pai

1. **Aktiver Gjæren (5 minutter):** Bland tørrgjær og sukker i det lunkne vannet. La stå i 5 minutter til det skummer.
2. **Lag Deigen (10 minutter):** I en stor bolle, bland mel og salt. Tilsett den aktiverte gjæren, yoghurten og olivenoljen. Elt i ca. 5–7 minutter (for hånd eller med maskin) til du har en glatt og smidig deig som slipper bollen.
3. **Første Heving (60–90 minutter):** Dekk bollen og la deigen heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, til den har doblet seg i størrelse.
4. **Form Brødene (10 minutter):** Slå luften ut av deigen. Del den i 8–10 like store deler. Form hver del til en rund ball. Kjevle ut hver ball til et tykt flatbrød, ca. $1 \text{ cm}$ tykt og $15 \text{ cm}$ i diameter.
5. **Stek (3–4 minutter per side):** Varm en tykkbunnet stekepanne eller takke (uten olje!) på middels høy varme. Stek ett brød om gangen. Stek i 3–4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og har puffet seg opp.
6. **Pensle:** Rett etter steking, pensle brødene sjenerøst med hvitløksmøret eller olivenoljen.

Servering og Oppbevaring: Ferskt er Best

Bazlama serveres best umiddelbart, mens de fortsatt er varme og luftige. De er perfekte til å dyppe i sauser eller som tilbehør til grillmat. Hvis du må lagre dem, avkjøl dem helt og oppbevar dem i en lufttett pose i 2 dager. Varm raskt i pannen før servering for å gjenopprette mykheten.

Tips: Hold Varmen!

Etter steking, legg de ferdige brødene i et rent kjøkkenhåndkle. Pakk dem godt inn. Varmen og fuktigheten som beholdes, sikrer at brødene forblir supermyke til de skal spises.

Endringer: Med Fyll (Gözleme-stil)

Du kan fylle flatbrødet før steking: Kjevle deigen tynnere. Legg på fyll (f.eks. spinat og fetaost, eller kjøttdeig) på den ene halvdelen, brett den andre halvdelen over og klem kantene sammen. Stek i pannen som vanlig. Dette blir da en versjon av den tyrkiske paien Gözleme.

Tips: Gjærfri Hurtigversjon

Hvis du har dårlig tid, kan du lage en gjærfri versjon ved å doble yoghurten (til 2 dl) og tilsette 1 ts ekstra bakepulver i stedet for gjær. Deigen trenger da bare hvile i 15 minutter før forming.

Konklusjon: Den Allsidige Paien

Denne Bazlama-oppskriften er en kulinarisk triumf i sin enkelhet. Yoghurt og riktig elting gir et fantastisk resultat som er langt bedre enn butikkjøpt brød. Det er den perfekte, luftige “paien” for å heve middagsopplevelsen din.