Twee eenvoudige technieken voor twee verschillende, waardevolle producten.
A. Instructies voor Krachtige Bouillon
- Schillen Voorbereiden: Zorg ervoor dat de schillen schoon zijn. Gebruik alleen de buitenste, papieren schillen. Spoel ze kort af (gebruik geen beschimmelde of vuile schillen!).
- Trekken: Doe de uienschillen, het water, de zout/peper en de andere groentenrestjes in een grote pan.
- Koken: Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de bouillon 45 minuten tot 1 uur zachtjes trekken. De bouillon krijgt een prachtige gouden kleur.
- Zeef en Bewaar: Zeef de bouillon door een fijne zeef. Gooi de resterende schillen weg. Gebruik de bouillon direct of vries deze in.
B. Instructies voor Natuurlijke Kleurstof (Voor Eieren of Textiel)
- Kleur Water Maken: Doe de uienschillen en 1 liter water in een pan. Breng aan de kook.
- Trekken: Laat het water minstens 30 minuten zachtjes koken totdat het water een diepe, verzadigde kleur heeft (geel of bruinrood).
- Zeef: Zeef de vloeistof. Dit is uw natuurlijke kleurstof.
- Toepassing: Gebruik de vloeistof om hardgekookte eieren (bijvoorbeeld voor Pasen) of natuurlijke stoffen zoals katoen te verven.
Serveren en Bewaren
Dit is een methode om afval te bewaren voor toekomstig gebruik.
Bewaren van Bouillon en Kleurstof
- Bouillon: Bewaar de getrokken bouillon maximaal 5 dagen in de koelkast, of vries deze in porties in (in ijsblokjesvormen of potten) voor maximaal 6 maanden.
- Kleurstof: De kleurstof is direct te gebruiken.
Bewaren van Schillen (De Triomf-Opslag)
- Verzamelen: Bewaar de schoongemaakte uienschillen in een grote papieren zak of een herbruikbare container in de vriezer. Dit voorkomt schimmelvorming en zorgt ervoor dat u een voorraad heeft wanneer u bouillon wilt maken.
Tips
Deze tips richten zich op de kwaliteit van de schillen en de extractie.
Kwaliteit van de Schillen
Zonder Chemicaliën: Gebruik uienschillen van biologische of onbespoten uien om de hoeveelheid pesticiden te minimaliseren.
Alleen Papier: Gebruik alleen de dunne, papieren buitenste schillen. De dikkere, vlezige lagen onder de buitenste schil moeten in de compost of de bouillon (als groente) worden gebruikt, niet als pure kleurstof.
Bouillon Optimalisatie
Geen Verbranding: Rooster de uienschillen in de droge pan voordat u het water toevoegt voor een diepere, meer nootachtige smaak. Let op dat ze niet verbranden, want dan wordt de bouillon bitter.
Wijzigingen
Combineer dit geheim met andere keukentrucs.
Toevoegingen aan Bouillon
- Laurier en Peper: Voeg 2 laurierblaadjes en 10 zwarte peperkorrels toe aan de bouillon tijdens het trekken voor extra smaakcomplexiteit.
- Peterseliestelen: Voeg de stelen en wortelresten van peterselie toe; deze zitten vol smaak en zijn anders ook afval.
Kleurstof Variaties
- Rode vs. Gele Schillen: Gebruik rode uienschillen voor een diepere rode/paarse tint en gele uienschillen voor een gouden/bruine tint (dit is de ‘Triomf’ van variatie).
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de toepassing van de kleurstof.
Verven van Eieren
Intensiteit: Voor intensere kleuren bij het verven van eieren, laat u de eieren langer trekken in de gekoelde kleurstof (bijvoorbeeld een nacht in de koelkast).
Kleur in Rijst
Gouden Rijst: Kook rijst met een handvol schone gele uienschillen. Verwijder de schillen voordat u serveert. De rijst krijgt een prachtige gouden kleur en een diepere smaak, zonder dat u saffraan hoeft te gebruiken (een goedkopere ‘Triomf’).
Conclusie
Oma’s truc om uienschillen nooit weg te gooien is een briljante **‘Zero-Waste’ Triomf**. Het is een eenvoudig, eeuwenoud geheim dat de diepte van uw bouillon verrijkt met antioxidanten en een prachtige kleur, en tegelijkertijd een natuurlijke kleurstof levert. Stop met het weggooien van deze waardevolle ‘afval’ en omarm de wijsheid van het verleden.
Begin vandaag nog met het verzamelen van uw schillen en ontdek de kracht van dit huisgemaakte geheim!
Veelgestelde Vragen
1. Moet ik biologische uien gebruiken?
Het wordt sterk aangeraden om biologische uien te gebruiken, vooral als u de bouillon voor consumptie gaat gebruiken, om te voorkomen dat pesticidenresten in uw vloeistof terechtkomen.
2. Smaakt de bouillon naar ui?
Nee, de bouillon krijgt een diepe, aardse en hartige smaak (umami), maar niet de scherpe smaak van de ui zelf. De schillen geven voornamelijk kleur en diepte.
3. Kan ik schillen van geschimmelde uien gebruiken?
Nee, gooi beschimmelde schillen of schillen die tekenen van bederf vertonen altijd weg om de verspreiding van bacteriën of schimmelsporen te voorkomen.
4. Hoe lang moet ik de schillen bewaren voordat ik bouillon maak?
U kunt de schillen in een afgesloten zak in de vriezer bewaren totdat u genoeg heeft om een batch bouillon te maken (meestal van 4-5 uien). Dit kan enkele weken duren.
