Mini Citroen Meringue Cheesecakes: Hemelse Hapjes vol Zomerse Frisheid!

  1. Bodem maken: Verkruimel de koekjes en meng met de gesmolten boter.
    Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en druk stevig aan. Zet 10 minuten in de koelkast.
  2. Cheesecakevulling bereiden: Klop de roomkaas met de suiker romig.
    Voeg de yoghurt, eieren, maïzena, citroenrasp, citroensap en vanille toe en meng tot een glad beslag.
  3. Bakken: Verdeel de vulling over de bodems en bak 18–20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.
    Laat afkoelen en zet daarna minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  4. Meringue maken: Klop de eiwitten met het citroensap tot zachte pieken.
    Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken.
    Vul een spuitzak met de meringue.
  5. Decoreren: Spuit mooie toefjes meringue op de mini cheesecakes.
    Brand de meringue voorzichtig goudbruin met een gasbrandertje of zet kort onder de grill.
  6. Serveren: Serveer gekoeld en geniet van deze hemelse combinatie van frisheid en romigheid. 🍋🧁

Serveer- en bewaartips

Serveer de mini citroen meringue cheesecakes koud voor de beste smaak en textuur.
Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
De meringue blijft het mooist als je deze vlak voor het serveren toevoegt.

Tip: Garneer met een klein stukje citroen of een muntblaadje voor een extra frisse uitstraling. 🌿

Variaties

  • Mini lime cheesecakes: Vervang de citroen door limoen voor een tropische twist.
  • Met fruit: Voeg een laagje frambozen- of bosbessencompote toe onder de vulling.
  • No-bake variant: Gebruik gelatine in plaats van eieren en laat opstijven in de koelkast zonder te bakken.
  • Vegan versie: Gebruik plantaardige roomkaas, aquafaba-meringue en kokosolie voor de bodem.

Tips

  • Gebruik verse citroenen voor een intense, natuurlijke smaak.
  • Laat de cheesecakes volledig afkoelen voordat je de meringue aanbrengt.
  • Bak de cheesecake niet te lang – ze mag in het midden nog iets wiebelen.
  • Brand de meringue voorzichtig voor een mooie goudbruine kleur zonder te verbranden.

Conclusie

Deze mini citroen meringue cheesecakes zijn kleine kunstwerkjes van smaak: fris, romig en heerlijk licht.
De boterige bodem, fluweelzachte citroenvulling en luchtige meringue vormen samen een perfecte harmonie.
Een elegant dessert dat er niet alleen prachtig uitziet, maar ook onweerstaanbaar smaakt.

Ideaal voor elke gelegenheid – van zomerfeest tot high tea. 🍋💛
Eén hap, en je voelt de zon op je tong!

Veelgestelde vragen

1. Kan ik deze cheesecakes van tevoren maken?

Ja, je kunt de cheesecakebasis tot 2 dagen van tevoren bereiden en de meringue vlak voor het serveren toevoegen.

2. Kan ik diepvriescitroen gebruiken?

Verse citroen geeft de beste smaak, maar je kunt diepvriesrasp of -sap gebruiken in noodgevallen.

3. Kan ik een grote cheesecake maken in plaats van mini’s?

Zeker! Gebruik een springvorm van Ø 22 cm en verleng de baktijd met 10–15 minuten.

4. Hoe krijg ik de meringue stevig?

Klop de eiwitten tot ze glanzende, stijve pieken vormen en voeg de suiker langzaam toe voor de beste stabiliteit.

5. Hoe maak ik het extra feestelijk?

Serveer met eetbare bloemen of een beetje goudpoeder voor een chique, zomerse presentatie. ✨