- Bereid de bodem: Verkruimel de zandkoekjes zeer fijn. Meng ze met de gesmolten boter tot een homogeen mengsel.
- Vorm de stam: Bekleed een cakevorm met folie of bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel onderin de vorm en druk stevig aan. Zet in de koelkast.
- Maak de mascarponecrème: Klop de room stevig op. Meng in een andere kom de mascarpone met de suiker (en vanillesuiker). Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het mascarponemengsel.
- Frambozen toevoegen: Meng de frambozen zachtjes door de crème of verdeel ze straks in lagen.
- Vullen: Giet de crème boven op de koekjesbodem. Strijk glad en dek af.
- Koelen: Laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht).
- Ontvormen: Trek voorzichtig aan de folie en draai het stammetje om op een schaal. Werk eventueel af met frambozen, geraspte witte chocolade of poedersuiker.
Serveren en bewaren
Serveer het stammetje goed gekoeld voor de beste textuur.
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Invriezen kan ook: maximaal 1 maand, bij voorkeur zonder verse frambozen bovenop.
Tips
- Gebruik koude mascarpone en koude room voor een stevige crème.
- Druk de koekjesbodem goed aan voor een perfecte snijstructuur.
- Voor extra smaak: voeg 1 theelepel citroenrasp toe.
Variaties
- Chocoladeversie: Voeg 150 g gesmolten witte chocolade toe aan de mascarponecrème.
- Speculaasbodem: Vervang de zandkoekjes door speculaas voor een kruidige wintertoets.
- Exotisch: Vervang frambozen door mango of passievrucht.
Conclusie
Dit mascarpone-frambozenstammetje zonder bakken is een droomdessert: eenvoudig, fris, romig en mooi gepresenteerd.
Perfect voor wie een indrukwekkend resultaat wil met minimale moeite.
Of je nu een feest organiseert of jezelf wil verwennen, dit entremets maakt elke gelegenheid bijzonder.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesframbozen gebruiken?
Ja, laat ze wel eerst uitlekken zodat de crème niet te vloeibaar wordt.
Wordt de bodem hard genoeg?
Ja, zodra de boter afkoelt in de koelkast wordt de bodem stevig.
Kan ik het dessert een dag op voorhand maken?
Absoluut! Het smaakt zelfs beter na een nacht rusten.
Kan ik het suikervrij maken?
Je kunt de suiker vervangen door een zoetstof op basis van erythritol.
