- **Voorbereiding:** Haal de biefstukken $30$ minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog en bestrooi royaal met zout en peper. Kook de conchiglie pasta volgens de verpakking en bewaar een half kopje kookvocht.
- **Biefstuk Aanbraden:** Verhit de neutrale olie in een zware koekenpan (bijv. gietijzer) op **zeer hoog vuur** tot de olie begint te roken. Leg de biefstukken in de pan en braad $2$ minuten aan elke kant voor een mooie korst.
- **Boter Begieten (Basting Triomf):** Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de boter, de geplette knoflook en de kruidentakjes toe aan de pan. Zodra de boter is gesmolten en schuimt, kantelt u de pan licht en begiet u de biefstukken voortdurend met de schuimende boter ($1$ tot $3$ minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid – zie tips).
- **Rusten:** Haal de biefstukken uit de pan en laat ze $5$ tot $10$ minuten op een snijplank rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Laat de knoflook en kruiden in de pan.
- **Saus en Pasta:** Voeg de optionele witte wijn of bouillon toe aan de pan met de resterende knoflookboter en kruiden. Schraap de aanbaksels los. Roer $2 \text{ el}$ kookvocht en de uitgelekte conchiglie door de saus. Voeg de gehakte peterselie toe.
- **Serveren:** Snijd de biefstuk in plakjes (tegen de draad in). Serveer de biefstuk direct naast de pasta die in de aromatische botersaus is omhuld. Giet eventueel wat extra jus over de pasta.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Boter Jus:** Zorg ervoor dat de pasta direct in de pan met de overgebleven knoflookboter wordt gemengd om alle smaak op te nemen.
- **Groenten:** Serveer met een simpele groene salade of geroosterde asperges om het rijke gerecht in balans te brengen.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Biefstuk:** Biefstuk is het lekkerst direct na het rusten. Restjes kunnen $1$ dag in de koelkast worden bewaard, maar de textuur zal veranderen bij het opnieuw opwarmen.
- **Pasta:** De pasta kan $2$ tot $3$ dagen in de koelkast worden bewaard. Warm voorzichtig op en voeg indien nodig een scheutje bouillon of room toe om uitdrogen te voorkomen.
Tips
Deze tips richten zich op de biefstuk en de gaarheid.
Gaarheid Triomf (Binnentemperatuur)
Gebruik een thermometer: De beste manier om de gaarheid te bepalen is met een vleesthermometer:
- **Rood (Rare):** $52^\circ\text{C}$
- **Medium-Rood (Medium-Rare):** $57^\circ\text{C}$
- **Medium:** $63^\circ\text{C}$
Perfecte Korst
Temperatuur: De biefstuk moet kurkdroog zijn voordat u hem in de hete olie legt. Vocht op het vlees creëert stoom en verhindert de vorming van de ‘gouden’ korst.
Wijzigingen
Aanpassingen voor de saus en de pasta.
Roomsaus Basis
- **Verrijking:** Voeg, nadat u de biefstuk heeft laten rusten en de pan heeft ‘ontglazuurd’ met wijn/bouillon, een scheutje room toe om een luxe, romige jus te creëren.
Pasta Alternatief
- **Vervanging:** Gebruik Fettuccine, Linguine, of zelfs kleine Orecchiette (oortjes) in plaats van Conchiglie.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Olie Keuze
Rookpunt: Gebruik een olie met een hoog rookpunt (geen olijfolie) om te voorkomen dat de olie en de boter verbranden tijdens het aanbraden op hoge temperatuur.
Zout na het Snijden
Snijzout: Nadat u de biefstuk in plakjes heeft gesneden, bestrooi deze dan licht met wat grof zeezout. Dit versterkt de smaak van het vlees aanzienlijk.
Conclusie
Deze **Malse, Gouden Biefstuk in Knoflook- en Kruidenboter met Conchiglie Pasta** is een maaltijd die zowel indruk maakt als verzadigt. De perfecte biefstuk en de aromatische pasta zorgen voor de ultieme **’Luxe Triomf’**.
Wilt u een rijke, romige jus toevoegen aan de pasta, of houdt u het bij de lichte knoflookboter?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Wat is ‘basting’ (begieten)?
Basting is de techniek waarbij u, nadat de boter is toegevoegd aan de pan, de pan kantelt en met een lepel de gesmolten, schuimende boter herhaaldelijk over de biefstuk giet. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing, een gouden korst en een diepe kruidige smaak.
2. Hoe voorkom ik dat de knoflook verbrandt?
Voeg de knoflook en kruiden pas toe nadat u het vlees heeft aangebraden en het vuur heeft verlaagd. Als u ze eerder toevoegt, zullen ze verbranden op de hoge temperatuur.
3. Kan ik boter vervangen door margarine?
Nee. Boter geeft de essentiële nootachtige en rijke smaak die margarine niet kan evenaren. De melkbestanddelen in boter karamelliseren en zorgen voor de gouden korst.
4. Waarom moet de biefstuk rusten?
Tijdens het aanbraden trekken de sappen naar het midden van de biefstuk. Door het vlees te laten rusten, herverdelen de sappen zich gelijkmatig over het hele stuk vlees, wat resulteert in een veel malsere en sappigere biefstuk.
