Volg deze gedetailleerde instructies voor een perfect romige en malse varkensfilet mignon. Hoe beter je de stappen volgt, hoe meer smaak en textuur je uit dit eenvoudige gerecht haalt.
- Voorbereiden van het vlees:
Dep de varkensfilet mignon droog met keukenpapier. Kruid het vlees royaal met zout en zwarte peper. Dit zorgt voor een mooie korst én een betere smaak. - Het dichtschroeien:
Verhit olie of boter in een diepe pan. Schroei het vlees rondom goudbruin aan zodat het zijn sappen behoudt. Dit duurt 3–4 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij. - Ui en knoflook fruiten:
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe. Laat deze glazig worden voordat je de knoflook toevoegt. Roer zachtjes zodat de smaken vrijkomen zonder dat de knoflook verbrandt. - De sausbasis maken:
Blus de pan met kippenbouillon. Schraap met een houten spatel de aanbaksels van de bodem los – dit zorgt voor extra diepte in de saus. Voeg vervolgens de room toe en roer goed door. - Boursin toevoegen:
Snijd de Boursin in stukken en laat deze smelten in de warme saus. Roer rustig tot je een gladde, romige structuur hebt. Proef en breng indien nodig extra op smaak. - Het vlees laten garen:
Plaats de varkensfilet mignon terug in de pan en zet het vuur laag. Laat alles 15–20 minuten sudderen, afhankelijk van de dikte van het vlees. Hoe langzamer het gaart, hoe malser het resultaat. - Rusttijd:
Haal het vlees uit de saus en laat het 5 minuten rusten. Dit voorkomt dat de sappen eruit lopen bij het snijden. - Serveren:
Snijd de filet in medaillons en overgiet met de romige Boursinsaus. Werk af met verse peterselie voor extra kleur en frisheid.
Serveren en bewaren
Dit gerecht is bijzonder veelzijdig. Het kan chic geserveerd worden tijdens een diner, maar ook eenvoudig gehouden worden voor een snelle maaltijd. Hier zijn enkele manieren om het te presenteren:
- Met aardappelpuree: De romige saus past prachtig bij zachte puree die de smaken absorbeert.
- Met pasta: Kies voor verse tagliatelle of penne, zodat de saus zich goed vasthecht.
- Met rijst: Ideaal om de romige saus op te nemen.
- Met gestoomde groenten: Broccoli, wortelen of sperziebonen voegen frisheid toe.
Over bewaren:
- In de koelkast: Bewaar restjes in een afgesloten doos gedurende maximaal 2 dagen.
- Opwarmen: Warm zachtjes op in een pan op laag vuur. Voeg een scheutje room of water toe om de saus opnieuw romig te maken.
- Invriezen: Je kunt dit gerecht invriezen, maar roomsausen kunnen soms licht schiften. Goed doorroeren na het ontdooien helpt.
Tips
- Schroei het vlees echt goed aan voor een volle smaak. Dit maakt een groot verschil.
- Gebruik kookroom met minstens 30% vetgehalte voor de beste romigheid.
- Laat de saus nooit hard koken nadat de Boursin is toegevoegd – zo blijft ze mooi glad.
- Gebruik een kernthermometer als je precies wilt garen. 63–65°C is ideaal voor malse varkensfilet mignon.
Variaties
Dit recept is een fantastische basis die je makkelijk kunt uitbreiden of aanpassen aan je eigen smaak.
Hier zijn enkele smakelijke variaties:
- Met champignons: Voeg gebakken champignons toe voor extra diepte en hartigheid.
- Met spinazie: Roer verse spinazie door de saus net voor het serveren.
- Met Boursin peper: Voor een pittigere toets kun je de pepervariant van Boursin gebruiken.
- Met witte wijn: Blus de pan met 100 ml witte wijn in plaats van bouillon voor extra finesse.
- Met spek: Bak spekblokjes mee voor een rokerige ondertoon.
Tips
- Serveer met frisse salade om het romige karakter in balans te brengen.
- Wil je het lichtere versie? Gebruik light room of vervang een deel door melk.
- Gebruik verse kruiden zoals tijm of bieslook voor extra aroma.
Conclusie
Mals Varkensfilet Mignon met Boursin is veel meer dan een eenvoudig gerecht. Het combineert smaak, textuur en elegantie in één pan, zonder ingewikkelde technieken. De romige saus vormt een perfecte harmonie met het malse vlees, waardoor het zowel een publieksfavoriet is als een gerecht dat je keer op keer wilt bereiden.
Of je nu koken ziet als ontspanning of als noodzaak: dit recept bewijst dat je met weinig inspanning toch iets bijzonders kunt serveren. Dankzij de romige saus, de subtiele kruiden en het zachte vlees is dit een gerecht dat warmte en comfort biedt, en tegelijkertijd luxe en finesse uitstraalt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept ook met kip maken?
Ja, kipfilet of kippendijen werken perfect met dezelfde saus. Pas de gaartijd iets aan afhankelijk van de dikte.
Welke Boursin kan ik het best gebruiken?
De klassieke “knoflook & fijne kruiden” past het beste, maar andere varianten kunnen ook gebruikt worden voor unieke smaakcombinaties.
Wordt de saus dikker na het afkoelen?
Ja, room- en kaassaus dikt altijd wat in. Bij het opwarmen kun je wat room of melk toevoegen.
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Het kan, maar het vlees is het lekkerst wanneer het net gaar is. Je kunt wel de saus vooraf maken en op het laatste moment het vlees toevoegen.
Welke bijgerechten passen het best?
Aardappelpuree, pasta, rijst, gegrilde groenten of een frisse salade werken allemaal uitstekend.
