- Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zeef het amandelmeel en poedersuiker voor een glad en luchtig macaronbeslag.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe.
- Spatel het amandel-poedersuikermengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit tot een glad beslag.
- Spuit of lepel kleine rondjes op de bakplaat en laat 15–20 minuten drogen zodat er een dun vel ontstaat.
- Bak de macarons 12–15 minuten en laat volledig afkoelen.
- Maak de kersenroom: meng roomkaas met poedersuiker en de fijngehakte kersen. Voeg eventueel een beetje kersenjam toe voor extra zoetheid.
- Vul de macarons met de kersenroom en stapel ze tot een toren.
- Decoreer de toren eventueel met hele kersen of poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.
Serveren en bewaren
Serveer de macarontoren gekoeld.
Bewaar maximaal 1–2 dagen in de koelkast.
Voor het serveren kun je de toren een paar minuten op kamertemperatuur laten staan zodat de vulling iets zachter wordt.
Tips
- Gebruik rijpe kersen voor de beste smaak.
- Laat de macarons voldoende drogen voordat je ze bakt om barsten te voorkomen.
- Wees voorzichtig bij het stapelen van de macarons om scheuren te voorkomen.
Variaties
- Andere fruitvullingen: vervang kersen door frambozen, blauwe bessen of aardbeien.
- Chocoladetwist: voeg een laagje chocoladeganache toe tussen de macarons voor extra luxe.
- Kruiden: een snufje vanille of citroenrasp in de vulling geeft extra aroma.
Tips
- Maak de macarontoren een paar uur van tevoren om de lagen te laten intrekken.
- Gebruik een spuitzak voor een nette en gelijkmatige vulling.
Conclusie
De macarontoren met kersen is een elegant en verfijnd dessert dat zowel visueel als qua smaak indruk maakt.
Met luchtige macarons, romige kersenvulling en een feestelijke presentatie is dit een dessert om te onthouden.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskersen gebruiken?
Ja, laat ze goed uitlekken en dep droog voordat je ze door de vulling mengt.
Kan ik de macarons van tevoren vullen?
Het is het beste om de macarons pas kort voor het serveren te vullen om vochtige macarons te voorkomen.
Hoe maak ik de toren stabiel?
Gebruik een stevige ondergrond en stapel de macarons gelijkmatig. Je kunt eventueel kleine vullingstreepjes gebruiken als ‘lijm’ tussen lagen.
