- Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zeef het amandelmeel en poedersuiker samen voor een fijne textuur.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe.
- Spatel het amandel-poedersuikermengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
- Voeg het bietenpuree toe en meng tot een egaal beslag.
- Spuit of lepel kleine rondjes op de bakplaat en laat 15–20 minuten drogen (tot een licht krokant vel ontstaat).
- Bak de macarons 12–15 minuten, laat afkoelen en verwijder voorzichtig van het bakpapier.
- Maak de vulling door de geitenkaas te mengen met boter voor een smeuïge textuur.
- Besmeer de helft van de macarons met de geitenkaasvulling en dek af met de overige helft.
- Laat een paar uur rusten voor het beste resultaat en serveer eventueel met een beetje poedersuiker.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Bewaar de macarons maximaal 2–3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast om de knapperigheid te behouden.
Tips
- Zorg dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn voor het beste schuim.
- Laat de macarons voldoende drogen voor het bakken, dit voorkomt barsten.
- Gebruik een fijne zeef om het amandelmeel en poedersuiker te zeven voor een gladde structuur.
Variaties
- Bieten & Walnoot: voeg fijngehakte walnoten toe aan de vulling voor extra crunch.
- Bieten & Kruiden: voeg wat verse tijm of basilicum toe aan de geitenkaas voor een kruidige toets.
- Mini-macarons: maak kleinere versies voor een elegante borrelhap.
Tips
- Laat de macarons een nachtje rusten voor een perfecte textuur.
- Combineer met een frisse salade of een glas mousserende wijn voor een chique presentatie.
Conclusie
Macarons met biet en verse geitenkaas zijn een knapperige, zoet-zoute delicatessen die elegantie en smaak combineren.
Een origineel en verfijnd hapje dat indruk maakt bij elke gelegenheid!
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvries bieten gebruiken?
Ja, laat ze goed uitlekken en pureer ze voor gebruik.
Hoe voorkom ik dat macarons barsten?
Laat de macarons drogen voor het bakken en spatel voorzichtig om luchtbellen te behouden.
Kan ik de geitenkaasvulling van tevoren maken?
Zeker, bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
