- Zeef het amandelmeel en de poedersuiker om klontjes te verwijderen.
- Klop de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken. Voeg de kristalsuiker geleidelijk toe en klop tot stevige, glanzende meringue.
- Voeg kleurstof toe indien gewenst.
- Spatel het amandelmengsel voorzichtig door de meringue tot een glad beslag dat langzaam van de spatel loopt (macaronage).
- Spuit kleine rondjes op bakpapier en laat 30–45 minuten drogen tot er een velletje vormt.
- Bak de macarons 13–15 minuten op 150°C en laat volledig afkoelen.
- Voor de vulling: meng krabvlees, roomkaas, limoensap, limoenrasp, bieslook, zout en peper tot een romige massa.
- Vul de macarons met het krab-limoenmengsel en druk zachtjes samen.
Serveren en bewaren
Deze hartige macarons zijn het lekkerst na 12 uur rust in de koelkast – zo trekken de smaken mooi in. Bewaar ze maximaal 2 dagen koel in een luchtdichte doos.
Tips
- Gebruik echt krabvlees voor de beste smaak – imitatiekrab werkt ook, maar is milder.
- Voeg een snufje cayennepeper toe voor een pittige toets.
- Maak de koques liefst een dag vooraf: ze worden steviger en mooier.
Variaties
- Zalm & dille: vervang krab door gerookte zalm en voeg dille toe.
- Garnaal & citroen: fijngehakte garnalen met citroenroom.
- Kreeft: luxueuze versie voor feestmenu’s.
Conclusie
Macarons Krab & Limoen zijn elegante, frisse en luxueuze hapjes die elke tafel opfleuren. Ideaal voor feestelijke gelegenheden of wanneer je indruk wil maken met iets origineels en verfijnds.
Veelgestelde vragen
Kan ik de koques vooraf maken?
Ja! Je kunt ze 3 dagen luchtdicht bewaren of invriezen.
Worden ze snel zacht?
Hartige vulling maakt ze sneller zacht, dus vul ze niet te vroeg – 12 uur is ideaal.
Kan ik de vulling variëren?
Absoluut! Krab, zalm, garnalen, tonijn of zelfs kruidenroomkaas werken perfect.
