- Maal de koekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter.
- Verdeel dit mengsel over muffinvormpjes en druk stevig aan om een bodem te vormen.
- Klop de slagroom stijf in een aparte kom.
- Klop in een andere kom de roomkaas, poedersuiker, vanille en eventueel de Biscoff spread romig.
- Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel tot een luchtige vulling.
- Verdeel de vulling over de koekbodems en strijk glad.
- Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Garneer met extra koekjeskruimels of een lepeltje Biscoff spread voor het serveren.
Serveer- en bewaartips
Serveer de mini cheesecakes gekoeld, rechtstreeks uit de koelkast.
Ze zijn 2–3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje.
Handig: je kunt ze ook invriezen (zonder topping) en later rustig laten ontdooien in de koelkast.
Variaties
- Chocolade twist: voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de roomkaasvulling.
- Fris fruitig: serveer met frambozen of aardbeien bovenop.
- Dubbele Biscoff: gebruik ook een laagje gesmolten Biscoff spread boven de koekbodem.
- Vegan versie: gebruik vegan roomkaas, plantaardige slagroom en kokosolie i.p.v. boter.
Tips
- Zorg dat de roomkaas op kamertemperatuur is, zo krijg je een gladde vulling.
- Gebruik een muffinvorm met papieren cups, dan haal je de cheesecakes er makkelijk uit.
- Voor extra stevigheid kun je 1 theelepel gelatine oplossen en toevoegen aan de vulling.
Conclusie
Deze Lotus Biscoff mini cheesecakes zijn een droom voor iedere dessertliefhebber:
romig, knapperig en vol van smaak, en toch heel eenvoudig te maken.
Dankzij het no-bake recept heb je in korte tijd een prachtig en onweerstaanbaar dessert op tafel staan. 🍪✨
