Lasagne met Butternutpompoen en Champignons: Romig, Smeltend en Boordevol Herfstsmaken 🍂

  1. Voorverwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte).
  2. Bak de groenten: Verwarm olijfolie in een grote pan. Bak de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook, butternut en tijm toe, bak 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 8–10 minuten tot alle groenten goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Laat afkoelen.
  3. Maak de bechamelsaus: Smelt de boter in een pan. Roer de bloem 1–2 minuten aan tot een “roux”. Giet de lauwe melk beetje bij beetje toe, roerend met een garde, tot een gladde saus. Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen tot licht gebonden. Haal van het vuur, roer de kaas en eventueel mosterd door. Proef – voeg zout alleen toe als nodig.
  4. Assembleer de lasagne: Verdeel een dunne laag bechamel over de bodem van de ovenschaal. Leg 3–4 lasagnebladen overheen. Voeg een laag groenten toe, dan een laag bechamel. Herhaal: bladen → groenten → bechamel. Eindig met een laag bechamel en bestrooi royaal met extra geraspte kaas.
  5. Bak 40–50 minuten tot de lasagne goudbruin is en de randen borrelen. Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan licht af met folie.
  6. Laat 10–15 minuten rusten voor je snijdt – dit helpt de lagen zich te settelen en maakt het snijden gemakkelijker.
  7. Garneer met verse peterselie en serveer lauw.

Serveren en bewaren

Serveer licht lauw of op kamertemperatuur – de smaken komen dan het beste tot hun recht. Perfect met:

  • Een frisse groene salade met vinaigrette
  • Geroosterd stokbrood met olijfolie
  • Een glas medium-bodied rode wijn (zoals Pinot Noir) of een volle witte (zoals Chardonnay)

Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3–4 dagen. Verwarm in de oven (170°C, 20–25 min) voor de beste textuur. Je kunt de lasagne ook in plakken invriezen (max. 2 maanden); ontdooi in de koelkast en verwarm in de oven.

Tips

  • Rasp de butternut met een grove rasp als je een zachtere, meer sausachtige laag wilt – maar blokjes geven meer bite.
  • Gebruik verse lasagnebladen als beschikbaar – die hoeven niet vooraf te koken en geven een zachte, fluweelzachte textuur.
  • Bak de champignons goed aan – dit verdrijft vocht en versterkt de umami-smaak.
  • Voor extra diepgang: voeg een halve theelepel tomatenpuree toe aan de groenten tijdens het bakken.
  • Laat de lasagne rusten na het uit de oven halen – dit voorkomt dat ze uit elkaar valt bij het aansnijden.

Variaties

  • Met spinazie: Voeg een laag versgare of ontdooide spinazie toe tussen de lagen.
  • Mediterraans: Meng geroosterde paprika, olijven en feta door de groentenlaag.
  • Pittig: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe aan de bechamel.
  • Met kastanje: Roer geroosterde kastanjekorrels door de butternut voor een extra seizoensgebonden toets.
  • Veganistisch: Gebruik plantaardige boter, melk en kaas, en zorg dat de lasagnebladen eivrij zijn.

Extra tips voor herfstgoud

  • Voor een knapperige korst: zet de lasagne de laatste 3–5 minuten onder de grill (let goed op!).
  • Gebruik een keramische ovenschaal – die verdeelt de warmte gelijkmatiger dan metaal.
  • Snijd met een heet mes (dip in heet water, dep droog) voor schone lagen.
  • Voor een feestelijke presentatie: garneer met gebrande pompoenpitten of een lichte stof laag geraspte truffelkaas.

Conclusie

Deze lasagne met butternutpompoen en champignons is meer dan een maaltijd – het is een omhelzing van de herfst op een bord. Zacht, romig, aromatisch en vol seizoenssmaken, brengt het de warmte van de ovenschotel naar je keuken, zonder vlees maar met alle troost. Of je nu vegetariër bent, seizoensgebonden kookt of gewoon zin hebt in iets hartigs dat goed doet: dit recept doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbinden en herinneren aan de schoonheid van het seizoen.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse pompoen vervangen door uit pot?
Niet aanbevolen. Butternut uit pot of blik bevat vaak extra vocht of conserveermiddelen, wat het gerecht te nat maakt. Verse butternut geeft de beste smaak en textuur.

Moet ik de droge lasagnebladen vooraf koken?
Nee! Moderne lasagnebladen (zoals van Barilla of De Cecco) koken in de oven gaar in de saus – zorg alleen dat ze goed bedekt zijn met saus.

Waarom is mijn lasagne te vochtig?
Waarschijnlijk door te vochtige groenten of te weinig gebonden bechamel. Bak de groenten goed aan en laat de bechamel 5–7 minuten sudderen.

Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! De milde zoetheid van de butternut en de romige kaas zijn kindvriendelijk. Veel kinderen houden van de zachte texturen.

Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Ja! Assembleer de lasagne tot het bakken en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Bak dan zoals beschreven – voeg eventueel 5–10 minuten extra baktijd toe.