We splitsen de bereiding op in het maken van de pakketjes en het bakken van de biefstuk.
- **Knoflookboter Maken:** Meng de zachte boter, knoflook, peterselie en zeezout tot een gladde boter. Vorm tot een rol en zet in de koelkast om op te stijven.
- **Pakketjes Maken:** Verwarm de oven voor op $200^\circ\text{C}$ (of bereid de grill voor). Scheur vier grote vellen aluminiumfolie af. Verdeel de gesneden aardappels, uien en groenten in gelijke porties over de vier vellen.
- **Folie Vullen:** Besprenkel elke portie met zout, peper en rozemarijn, en leg een blokje boter bovenop. Vouw de folie stevig dicht om een pakketje te vormen, waarbij u ervoor zorgt dat de randen dubbelgevouwen zijn om de stoom binnen te houden.
- **Pakketjes Garen:** Bak de pakketjes $30$ tot $40$ minuten in de oven of op de grill, totdat de aardappels zacht zijn (prik door de folie om te testen).
- **Biefstuk Bakken:** Dep de biefstukken droog en kruid royaal met zout en peper. Verhit olijfolie in een zware pan (of grill de biefstukken) op zeer hoog vuur. Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant voor medium-rare (pas de tijd aan naar wens).
- **De Rust Triomf:** Haal de biefstukken uit de pan/van de grill en leg ze op een snijplank. Leg op elke biefstuk een dikke plak van de koude knoflookboter. Laat ze **5 minuten rusten**. De boter smelt, trekt in het vlees en maakt de perfecte saus.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- Presentatie: Serveer de biefstuk met de gesmolten knoflookboter eroverheen en leg de aardappelpakketjes direct naast het vlees (laat de gasten de folie zelf openen).
Bewaren en Houdbaarheid
- **Biefstuk:** Biefstuk kan het beste direct worden gegeten. Restjes kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar de textuur zal veranderen.
- **Aardappels:** De aardappelpakketjes zijn 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in de oven of pan.
Tips
Deze tips richten zich op de biefstuk en de foliepakketjes.
Biefstuk Dikte
De Malsheid Triomf: Gebruik biefstukken van minstens $2,5\text{ cm}$ dik. Dunne biefstukken garen te snel, waardoor het moeilijk is om een goede korst en een roze binnenkant te krijgen.
Aardappel Snede
Gelijkmatigheid: Snijd de aardappelschijfjes zo dun en gelijkmatig mogelijk ($3\text{ mm}$ dik). Dit zorgt ervoor dat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en bereiding.
Kruidenboter Variatie
- **Kruiden:** Voeg een snufje chilivlokken voor hitte of wat gedroogde tijm voor een aardse smaak toe aan de knoflookboter.
Groente Variatie
- **Hardere Groenten:** Gebruik groenten die lang koken, zoals wortel of zoete aardappel. Snijd deze dan in nog kleinere blokjes dan de aardappels.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de kooktechniek.
Boter Snelheid
Koude Boter Triomf: Zorg ervoor dat de knoflookboter **koud** en stevig is wanneer u deze op de hete biefstuk legt. Dit verlengt de smelt- en inweektijd.
Dubbel Folie
Lekvrij: Als u de pakketjes op een grill bereidt, gebruik dan een dubbele laag folie om scheuren te voorkomen en te garanderen dat de stoom en de smaken behouden blijven.
Conclusie
Knoflookbiefstuk en Aardappel-in-Folie Pakketjes is een complete, smaakvolle en verrassend eenvoudige maaltijd. Het langzaam stomen van de aardappels in de folie en het laten smelten van de knoflookboter op de hete biefstuk garandeert sappigheid en smaak. Dit is een absolute **’Maaltijd Triomf’** voor elk moment.
Heeft u liever dat ik u adviseer over de perfecte baktijden voor verschillende gaarheden van de biefstuk (rare, medium, well-done)?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik de aardappels koken voordat ik de pakketjes maak?
Ja, u kunt de aardappels $5$ tot $10$ minuten voorkoken (blancheren) om de kooktijd in de folie te verkorten. Dit is handig als u de pakketjes op een barbecue met variabele hitte gebruikt.
2. Kan ik aluminiumfolie vervangen door bakpapier?
Nee, voor dit recept is aluminiumfolie essentieel. Alleen folie kan de hoge hitte op de grill of in de oven weerstaan en de stoom vasthouden die nodig is om de aardappels gaar te stomen.
3. Hoe krijg ik een mooie korst op de biefstuk?
Dep het vlees zeer goed droog voordat u het bakt en zorg ervoor dat de pan gloeiend heet is. Gebruik olie met een hoog rookpunt (zoals zonnebloem- of arachideolie).
4. Welk type biefstuk is het beste voor knoflookboter?
Een biefstuk met wat marmering (vet door het vlees), zoals Ribeye of Entrecote, is ideaal. Het smeltende vet draagt bij aan de smaak en malsheid, wat goed samengaat met de knoflookboter.
