- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en klop tot een roux.
- Giet langzaam de melk erbij terwijl je blijft roeren tot een dikke béchamelsaus ontstaat.
- Neem van het vuur en voeg de eidooiers, Reblochon en ham toe.
- Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Laat het mengsel volledig afkoelen (bij voorkeur 1 uur in de koelkast).
- Vorm kleine kroketten of bolletjes met je handen.
- Haal elke kroket door bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door paneermeel.
- Verhit olie tot 170°C en frituur de kroketten 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Serveren en bewaren
Serveer deze kroketten warm, met een frisse salade, een dipsaus of als onderdeel van een borrelplank.
Je kunt ze tot 24 uur in de koelkast bewaren voor het frituren.
Na het frituren zijn ze het lekkerst dezelfde dag. Invriezen kan zonder probleem.
Tips
- Gebruik handschoenen bij het vormen van de kroketten voor een nettere afwerking.
- Zorg dat de olie niet te heet wordt, anders barsten ze open.
- Een tweede laag paneermeel zorgt voor extra crunch.
Variaties
- Met spek: Vervang de ham door knapperig gebakken spek.
- Kruidig: Voeg paprikapoeder of chili toe voor pit.
- Met kruiden: Fijngehakte peterselie of bieslook past perfect.
Tips
- Laat het mengsel echt goed opstijven: dit maakt vormen veel makkelijker.
- Gebruik kwaliteits-Reblochon voor een volle, aromatische smaak.
Conclusie
Deze Reblochon- en hamkroketten combineren Franse finesse met onweerstaanbare comfortfood.
Met hun romige binnenkant en krokante buitenkant zijn ze ideaal voor diners, feestjes of gewoon een heerlijk moment thuis.
Veelgestelde vragen
Kun je de kroketten invriezen?
Ja, zowel voor- als na het frituren. Vries ze los van elkaar in om plakken te voorkomen.
Kan ik een andere kaas gebruiken?
Ja, Raclette, Brie of Camembert werken ook uitstekend.
Hoe voorkom ik dat ze openbarsten?
Niet te heet frituren (170°C) en goed laten opstijven in de koelkast.
