- **Deeg Maken:** Meng bloem en zout. Snijd de koude boterblokjes met twee messen of in een keukenmachine door de bloem tot u grove kruimels met erwten-grote boterklontjes overhoudt. Voeg geleidelijk het ijskoude water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel in twee schijven (één iets groter voor de bodem), wikkel in plasticfolie en laat minstens $1$ uur in de koelkast rusten.
- **Vulling Voorbereiden:** Meng in een grote kom de appelplakjes met suiker, bloem/maïzena, kaneel, nootmuskaat en citroensap. Zorg ervoor dat de appels volledig bedekt zijn.
- **Taart Vormen:** Rol de grotere deegschijf uit en bekleed een taartvorm van $23 \text{ cm}$. Snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem een paar keer in met een vork.
- **Vullen:** Vul de taart met het appelmengsel. Verdeel $1 \text{ el}$ boter in kleine klontjes over de appelvulling.
- **Afsluiten:** Rol de tweede deegschijf uit en bedek de vulling. Snijd overtollig deeg weg en knijp de randen samen om goed af te sluiten (rimpelen of met een vork). Snijd $4$ tot $5$ sneetjes in de bovenste korst om de stoom te laten ontsnappen.
- **Bakken (De Glans Triomf):** Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierglans en bestrooi met suiker. Bak de taart $15$ minuten op $220^\circ\text{C}$. Verlaag de temperatuur naar $180^\circ\text{C}$ en bak nog $40$ tot $50$ minuten, totdat de korst goudbruin is en de vulling borrelt.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Afkoelen:** Laat de taart minstens $2$ uur afkoelen voordat u deze aansnijdt. Dit geeft de vulling de tijd om op te stijven en voorkomt dat deze uit de taart loopt.
- **Toevoegingen:** Serveer warm met een bolletje vanille-ijs, slagroom of een toefje crème fraîche.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Kamertemperatuur:** De taart is afgedekt $2$ tot $3$ dagen houdbaar bij kamertemperatuur.
- **Invriezen:** De ongebakken taart kan goed worden ingevroren. Wikkel strak in plasticfolie en folie, en vries in voor maximaal 3 maanden. Bak de taart direct vanuit de vriezer, maar verleng de baktijd met ongeveer $20$ minuten.
Tips
Deze tips richten zich op het deeg en het voorkomen van een natte bodem.
Deeg Triomf: Schilferigheid
De Botertruc: Zorg ervoor dat de boter in het deeg zichtbaar blijft in kleine stukjes (erwten-formaat) – dit is de sleutel tot een schilferige, knapperige korst. Werk snel met koude handen.
Natte Bodem Voorkomen
Blind Bakken: U kunt de bodem $10$ minuten ‘blind bakken’ (met bakpapier en bakgewichten) voordat u de vulling toevoegt. Dit helpt de korst te stabiliseren voordat deze in contact komt met de natte vulling.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en textuur.
Karamel Twist
- **Rijkdom:** Vervang de witte suiker in de vulling door bruine suiker en voeg $1 \text{ el}$ karamelsaus toe aan de appels voor een karamel-appel smaak.
Extra Crunch
- **Nootachtig:** Voeg $50\text{ g}$ gehakte walnoten of pecannoten toe aan de appelvulling.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Glans en Kleur
Gouden Afwerking: De eierglans (ei gemengd met water) zorgt niet alleen voor glans, maar helpt ook om de korst sneller goudbruin te worden. Als de taart te snel bruin wordt, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie.
Binden zonder Maïzena
Alternatief: Als u geen maïzena of bloem wilt gebruiken, kunt u 1 eetlepel tapiocameel gebruiken. Dit bindt het vocht en geeft de vulling een mooie helderheid.
Conclusie
Deze **Klassieke Appeltaart** is een tijdloze traktatie. Door de aandacht te besteden aan de korst en de vulling, behaalt u de ultieme **’Traditie Triomf’**: een perfect gebakken, smaakvolle en schilferige appeltaart.
Wilt u deze klassieke taart afwerken met een raster op de bovenkant of een volledig gesloten korst?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik een kant-en-klare korst gebruiken?
Ja, u kunt kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken, maar het resultaat is minder schilferig en boterig dan bij zelfgemaakt taartdeeg. Volg dan de instructies op de verpakking voor het bakken van de korst.
2. Hoe weet ik wanneer de taart gaar is?
De taart is gaar wanneer de korst diepbruin is en de vulling borrelt in de sneetjes die u in de bovenkant hebt gemaakt. U kunt ook voorzichtig met een mes in de taart prikken; de appels moeten zacht zijn.
3. Hoe kan ik voorkomen dat de randen te snel bruin worden?
Wikkel de randen van de taart na de eerste $20$ tot $30$ minuten bakken losjes in met aluminiumfolie. Dit beschermt de randen terwijl de rest van de taart verder gaart.
4. Welke appelsoort is het beste?
Een mix van zoete en zure appels werkt het beste. Goudreinette (zure appel) en Elstar of Jonagold (zoeter) zorgen voor de beste smaakbalans en textuur na het bakken.
