- Bak de kip: Verwarm 1 eetlepel olie of boter in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 3–4 minuten tot goudbruin en gaar. Verwijder uit de pan en houd apart.
- Bak de groenten: Voeg de rest van de olie/boter toe. Bak de sjalot 2–3 minuten tot zacht. Voeg knoflook en champignons toe, bak 6–8 minuten tot de champignons goudbruin zijn en hun vocht zijn verloren.
- Degeleer de port: Giet de portwijn erbij en laat 3–4 minuten inkoken tot de alcohol verdampen en de wijn licht stroperig wordt.
- Voeg bouillon en room toe: Schenk de kippenbouillon en room (of crème fraîche) erbij. Voeg eventueel Dijonmosterd toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 3–4 minuten sudderen tot licht gebonden.
- Combineer: Leg de kip terug in de pan en laat 2–3 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Garneer met peterselie of tijm. Serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer warm, direct uit de pan. Perfect met:
- Gestoomde witte rijst of tagliatelle
- Aardappelpuree of geroosterde aardappeltjes
- Een frisse groene salade met vinaigrette
Restjes blijven tot 2–3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes op laag vuur – roer voorzichtig om de kip niet te breken. Opnieuw opwarmen in de magnetron is mogelijk, maar kan de saus licht doen scheuren. Invriezen wordt niet aanbevolen.
Tips
- Gebruik altijd ruby port – tawny port is te zoet en niet geschikt voor kookdoeleinden.
- Bak de champignons goed aan – dit verdrijft vocht en versterkt de umami-smaak.
- Voor extra glans: roer vlak voor serveren een klontje koude boter door de saus (monteren).
- Gebruik verse, stevige kipfilet – oude of bevroren kip kan taai worden.
- Laat de saus niet koken na het toevoegen van de room – dat kan scheuren.
Variaties
- Met spinazie: Roer een handje versgare spinazie door de saus vlak voor het serveren.
- Pittig: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe aan de saus.
- Mediterraans: Meng geroosterde paprika en een handje olijven door de champignons.
- Met spek: Voeg 50 g gebakken, gekruimeld spek toe voor extra smaak en crunch.
- Met kruidenboter: Serveer met een klontje tijm- of knoflookboter op de kip voor extra rijkdom.
Extra tips voor perfecte saus
- Voor een gladde, satijnen afwerking: zeef de saus licht door een fijne zeef als je een extra fijne textuur wilt.
- Gebruik een brede pan – zo verdamp het vocht uit de champignons sneller en ontwikkelt de port zijn aroma beter.
- Proef pas op zout aan het einde – port en bouillon bevatten al genoeg zout.
- Accompagneer met een glas ruby port als digestief – of een zachte, fruitige rode wijn zoals Merlot.
Conclusie
Deze Kip in Port en Champignons is het bewijs dat verfijning niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met slechts enkele ingrediënten en een vleugje aandacht maak je een gerecht dat smaak, troost en elegantie combineert. Of je nu een drukke avond hebt of gewoon zin hebt in iets dat goed doet: dit klassieke recept doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbazen en verbinden. En met maar één pan en 30 minuten tijd, heb je meer tijd voor wat écht telt: genieten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de port vervangen?
Ruby port is ideaal, maar je kunt ook een volle rode wijn gebruiken. Voeg dan een theelepel honing toe voor de karakteristieke zoetheid.
Moet ik de kip eerst bakken?
Ja! Dit ontwikkelt smaak en voorkomt dat de kip waterig wordt in de saus.
Waarom is mijn saus te dun?
Laat de saus 2–3 minuten extra inkoken. Voeg eventueel een snufje maizena (gemengd met koud water) toe als noodoplossing.
Is dit geschikt voor kinderen?
Na voldoende inkoken is de alcohol verdwenen. Veel kinderen houden van de zachte kip en romige saus – laat de peper eventueel weg.
Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Ja! Bereid de saus en kip tot het eindstadium, maar verwarm pas vlak voor serveren om de textuur te behouden.
