De ‘Hollands Glorie’ Triomf: Romige Kip- en Broccolistamppot
Inleiding
Kip- en Broccolistamppot is de belichaming van de Nederlandse winterkeuken: een hartelijke, voedzame en troostrijke maaltijd uit één pan. Stamppot, letterlijk ‘stamp-pot’, is een gerecht van gestampte aardappelen gemengd met gekookte groenten. Deze variant, met de lichte textuur van broccoli en de malse eiwitten van kip, is een moderne klassieker die evenwichtiger en gezonder is dan veel traditionele versies.
De ‘Triomf’ van deze stamppot ligt in de balans. Ten eerste, de textuur van de stamppot: de aardappelen moeten smeuïg zijn, maar niet plakkerig. Dit wordt bereikt door het gebruik van de juiste aardappelsoort (kruimige) en het toevoegen van warme melk en boter tijdens het stampen. Ten tweede, de smaak: de lichte, aardse smaak van de broccoli wordt versterkt door een vleugje nootmuskaat en de hartigheid van de kip wordt ondersteund door een licht pittige mosterd in de puree.
In veel traditionele stamppotten wordt worst (zoals rookworst) geserveerd. In dit recept vervangen we de worst door malse, gekruide kip, wat zorgt voor een lichtere maaltijd die nog steeds zeer bevredigend is. De combinatie van broccoli, die een korte kooktijd heeft, en kip, die snel gaar is, maakt dit gerecht efficiënt, ondanks de volledige smaakdiepte.
In de volgende secties zullen we de kunst van het ‘stampen’ zonder een plakkerige consistentie bespreken, de beste manier om de kip mals te houden, en tips over hoe u deze stamppot naar een hoger, romiger niveau tilt met de juiste kruiden en kaas. Dit is uw handleiding voor een perfecte ‘Hollands Glorie’ stamppot.
Ingrediënten
Dit recept is berekend op 4 royale porties.
1. Voor de Stamppot Basis
- 1.2 kg Kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden.
- 500 g Broccoliroosjes (met eventueel de fijngesneden steel).
- 150 ml Melk (vol of halfvol), warm gemaakt.
- 50 g Roomboter.
- 1 tl Mosterd (bijv. Dijon of grove mosterd).
- 100 g Geraspte kaas (bijv. Oude kaas of Cheddar, optioneel).
- Zout, peper, en een flinke snuf nootmuskaat.
2. Voor de Kip
- 400 g Kipfilet of Kipdijfilet, in blokjes van 2 cm gesneden.
- 1 el Olijfolie of boter.
- 1 Ui, fijngehakt.
- 1 teentje Knoflook, fijngehakt.
- 1 tl Paprikapoeder.
- Zout en peper.
