Kanelkrem (Natillas con Canela)

1. **Infuser Melken:** Hell melken i en kasserolle. Tilsett sitronskallet (kun det gule) og kanelstengene. Varm opp melken til kokepunktet. Trekk kasserollen av varmen og la melken trekke (infusere) i ca. 20 minutter slik at aromaene setter seg godt. Sil deretter melken.
2. **Forbered Eggeplommene:** Pisk eggeplommene og sukkeret kraftig i en stor bolle til blandingen blir blek og skummende.
3. **Tilsett Tykningsmiddel:** Hvis du bruker Maizena, bland det inn i en liten kopp med litt av den avsilte, lunkne melken, og rør til det er helt oppløst. Hell dette i eggeplommeblandingen og visp godt.
4. **Temperer og Bland:** Tilsett litt av den lunkne, avsilte melken i eggeplommeblandingen mens du pisker kontinuerlig. Dette er viktig for å temperere eggeplommene slik at de ikke koagulerer når de møter varmen.
5. **Tykn Kremen:** Hell deretter hele blandingen tilbake i kasserollen. Varm opp på middels lav varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv eller visp i 10–12 minutter. **Ikke la det koke** (blandingen skal kun småputre forsiktig). Kremen er ferdig når den dekker baksiden av skjeen og har en konsistens lik en tynn vaniljesaus (den tykner ytterligere når den avkjøles).
6. **Avkjøl:** Hell kremen over i porsjonsskåler. La dem avkjøle seg litt på benken, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til de er helt kalde og tykke.

Servering og Oppbevaring: Klassisk Topping

Server Natillasen kald. Plasser en Maria-kjeks på toppen av hver porsjon og dryss et godt lag med kanelpulver over. Hvis du ønsker at kjeksen skal være myk, legg den på mens kremen fortsatt er varm. Natillas holder seg godt i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3–4 dager.

Tips: Unngå Klumper

Hvis kremen din virker klumpete eller du mistenker at eggeplommene har koagulert, kan du redde den ved å kjøre den gjennom en blender eller sil umiddelbart.

Endringer: Med Brandy

I noen regioner tilsettes en liten skvett brandy eller søt vin (som sherry) rett før avkjøling for å gi desserten et dypere, mer voksent smaksbilde.

Tips: Raskere Infusjon

Hvis du har dårlig tid, kan du la melken koke med kanel og sitronskall i 5 minutter for å trekke ut smakene raskere, før du fortsetter med resten av oppskriften.

Konklusjon: Smaken av Spansk Hjemmelaget

Natillas con Canela er en ekte smak av spansk tradisjon. Den kombinerer den kremete, trøstende teksturen av vaniljekrem med den varme, aromatiske smaken av kanel og friskheten fra sitron.