- Kruid de kalfsescalopes met zout en peper aan beide zijden.
- Verhit boter in een grote pan en bak de kalfsescalopes 2-3 minuten per kant tot goudbruin. Haal uit de pan en houd warm.
- Fruit de sjalotten in dezelfde pan tot glazig.
- Blus af met witte wijn en laat enkele minuten inkoken tot de alcohol verdampt is.
- Voeg de room toe en laat de saus zachtjes indikken.
- Roer de geraspte kaas door de saus tot deze gesmolten en romig is.
- Leg de kalfsescalopes terug in de pan en laat kort meekoken in de saus.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer met aardappelpuree, gekookte groenten of een frisse salade. Dit gerecht smaakt het best direct; restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard en voorzichtig opnieuw opgewarmd.
Tips
– Gebruik een goede kwaliteit Gruyère of Comté voor een rijke, authentieke smaak.
– Laat de saus zachtjes indikken en roer regelmatig om te voorkomen dat de kaas schift.
– Voeg een scheutje citroensap toe voor extra frisheid in de saus.
Variaties
– Vervang kalf door kipfilet voor een alternatieve versie.
– Voeg champignons of spinazie toe aan de saus voor extra smaak en textuur.
– Serveer met knapperig brood om de romige saus op te dippen.
Conclusie
Kalfsescalopes met Savoyardesaus zijn een verfijnd, troostend gerecht dat eenvoudig te bereiden is maar indrukwekkend van smaak. Een perfecte combinatie van mals vlees en romige, hartverwarmende saus.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, maak de saus een paar uur van tevoren en warm zachtjes op voordat je het vlees toevoegt.
- Welke kaas is het beste voor Savoyardesaus?
- Gruyère of Comté geven de meest authentieke en romige smaak.
- Kan ik kalf vervangen door kip?
- Ja, gebruik kipfilet, maar bak iets langer om goed door te garen.
- Wat past goed bij dit gerecht?
- Aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse groene salade maken het compleet.
