- Verhit de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bestrooi de kalfsescalopes met zout en peper en bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan en houd warm.
- Voeg de sjalotten toe aan de pan en bak ze glazig.
- Voeg de vloeibare room toe en laat de saus zachtjes indikken tot de gewenste dikte.
- Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de kalfsescalopes terug in de saus en laat ze enkele minuten mee verwarmen.
- Serveer direct, eventueel gegarneerd met verse peterselie of extra peperkorrels.
Serveren en bewaren
Serveer het gerecht warm, bijvoorbeeld met gebakken aardappelen, pasta of een frisse salade.
Bewaar de kalfsescalopes met saus maximaal 1 dag in de koelkast.
Opwarmen kan zachtjes in een pan, zodat de saus niet gaat schiften.
Tips
- Laat het vlees niet te lang bakken om het mals te houden.
- Gebruik een combinatie van boter en olijfolie voor een perfecte smaak en textuur.
- Voor een extra romige saus kun je een scheutje witte wijn toevoegen bij de sjalotten.
Variaties
- Kruidige pepersaus: Voeg groene of roze peperkorrels toe aan de saus voor een iets pittigere smaak.
- Champignonsaus: Voeg gebakken champignons toe voor een hartige twist.
- Lichte versie: Gebruik halfvolle room of een scheutje melk om de saus lichter te maken.
Conclusie
Kalfsescalopes met romige pepersaus is een klassiek en elegant gerecht dat met weinig ingrediënten een verfijnde maaltijd op tafel zet.
Perfect voor wie van mals vlees en romige, smaakvolle sauzen houdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard. Voeg de kalfsescalopes pas vlak voor het serveren toe en verwarm zachtjes.
Welke bijgerechten passen het best?
Deze kalfsescalopes gaan goed samen met gebakken aardappelen, verse groenten, risotto of een frisse salade.
Hoe voorkom ik dat de room schift?
Verwarm de saus langzaam en roer regelmatig. Voeg de room niet direct op hoog vuur toe.
