Jeg hadde ingen anelse om dette

1. Vleessaus maken

1. Bak het gehakt rul in een pan. Voeg ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig is.
2. Voeg tomatenpuree, tomatenblokjes, laurierblad en de kruiden (kaneel, nootmuskaat) toe.
3. Laat de saus $\pm 20$ minuten sudderen tot deze is ingedikt. Verwijder het laurierblad.

2. Pasta voorbereiden

1. Kook de pasta *al dente* (iets korter dan de aanbevolen tijd). Giet af.
2. Meng de warme pasta direct met het eiwit en de 50 g kaas. Dit zorgt voor een stevige basis.

3. Béchamelsaus maken

1. Smelt de boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak $\pm 2$ minuten (de roux).
2. Voeg geleidelijk de lauwwarme melk toe, terwijl u stevig klopt om klontjes te voorkomen, tot de saus dik is.
3. Haal van het vuur. Roer de kaas, nootmuskaat, zout, peper en de eidooier erdoor.

4. Assembleren en Bakken

1. Verwarm de oven voor op $180^\circ C$. Vet een ovenschaal in.
2. Leg de helft van de pasta op de bodem en druk stevig aan.
3. Verdeel de vleessaus over de pasta en dek af met de resterende pasta.
4. Giet de bechamelsaus gelijkmatig over de schotel en bestrooi met extra kaas.
5. Bak $\pm 40-50$ minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

Serveren en bewaren: Rusttijd is Cruciaal

Laat de Pastitsio **minstens 15 minuten** rusten nadat deze uit de oven komt. Dit is de belangrijkste stap om te zorgen dat de plakken mooi snijdbaar zijn en de bechamel stevig is.

Restjes kunnen in de koelkast tot 3 dagen bewaard worden.

Tips: De Luchtige Béchamel

Voor een extra luchtige bechamelsaus kunt u, nadat de saus klaar is, het eiwit van de eidooier (die u al heeft gebruikt) stijf kloppen en deze voorzichtig door de warme saus spatelen voordat u de saus over de schotel giet. Dit zorgt voor een meringue-achtige bovenlaag na het bakken.

Wijzigingen: Voor een Rijkere Smaak

Gebruik lamsgehakt in plaats van rundergehakt voor een traditionelere en intensere smaak. Een scheutje rode wijn in de vleessaus tijdens het sudderen verdiept ook de smaak.

Tips: Voorkom een Droge Bodem

Om te voorkomen dat de onderste pastalaag uitdroogt, kunt u de bodem van de ovenschaal licht besprenkelen met een beetje olijfolie en wat extra geraspte kaas voordat u de pasta erin legt.

Conclusie: Een Feest op Tafel

Pastitsio is meer dan een maaltijd; het is een ervaring. De gelaagde smaken en texturen – knapperige kaas, romige saus, en gekruid vlees – maken dit tot een ware traktatie. Geniet ervan!