- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 20 minuten staan om vocht te trekken. Dep droog.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit ui en knoflook tot glazig. Voeg tomatenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten sudderen.
- Vet een ovenschaal in en begin met een laag aubergineplakken. Voeg een laag tomatensaus toe, vervolgens mozzarella en basilicum.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas bovenop.
- Bak 30-35 minuten in de oven tot de gratin goudbruin en bubbelend is.
- Laat enkele minuten rusten en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Serveren en bewaren
Serveer warm als bijgerecht of lichte maaltijd. Restjes kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd in de oven.
Tips
– Grill de aubergines eerst kort voor extra smaak.
– Voeg een vleugje oregano of tijm toe aan de tomatensaus voor die typische Italiaanse geur.
– Gebruik verse mozzarella voor de beste textuur.
Variaties
– Voeg courgette of paprika toe voor extra groenten.
– Vervang mozzarella door geitenkaas voor een andere smaakbeleving.
– Maak mini-gratins in ramekins voor individuele porties.
Conclusie
Deze Italiaanse auberginegratin is smeltend, geurig en rijk van smaak, een perfecte manier om de smaken van Napels in je keuken te brengen. Eenvoudig, vegetarisch en altijd een succes.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesaubergine gebruiken?
- Ja, laat ontdooien en dep droog om overtollig vocht te verwijderen.
- Hoe krijg ik een knapperige bovenkant?
- Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en bak zonder folie de laatste 10 minuten.
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
- Ja, bereid de gratin tot vlak voor het bakken en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Wat serveer ik erbij?
- Vers brood, een frisse salade of gegrilde groenten passen perfect.
