- Basis: Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn.
- Groenten toevoegen: Voeg wortels, paprika en courgette toe. Bak 5 minuten mee tot ze licht zacht worden.
- Kruiden & tomaten: Voeg paprikapoeder, tijm, tomatenblokjes en bouillon toe. Roer goed door.
- Stoven: Laat de stoofpot 20–25 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn en de saus wat is ingedikt.
- Afwerken: Voeg de sperziebonen toe en laat nog 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Garneer met verse peterselie of basilicum en serveer warm.
Voedingswaarde (per portie, ± 300 g) ⚖️
- Calorieën: ca. 160 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 4 g
- Vezels: 6 g
Tips 💡
- Voor extra eiwitten: voeg linzen, kikkererwten of blokjes kip toe.
- Serveer met volkorenrijst of quinoa voor een volwaardige maaltijd.
- Maak een grote portie – deze stoofpot is de volgende dag nóg lekkerder!
Conclusie ✨
Deze groentestoofpot is licht, smaakvol en ideaal voor wie wil afvallen of gewoon gezonder wil eten.
Je kunt hem dag en nacht eten zonder schuldgevoel – een heerlijke, caloriearme klassieker!
