Hjemmelaget katalonsk krem

1. **Infuser Melken:** Varm opp melken med sitronskall og kanelstang i en kasserolle til kokepunktet. Ta kasserollen av varmen og la den trekke i 15–20 minutter for å få ut aromaene. Sil melken og kast sitronskallet og kanelstangen.
2. **Forbered Eggeplommene:** I en bolle, pisk eggeplommer og sukker til det er lyst og skummende. Bland Maizena i 1/2 dl av den avsilte, lunkne melken til det er oppløst uten klumper. Rør blandingen inn i eggeplommene.
3. **Tykn Kremen:** Spe deretter litt og litt av resten av den lunkne, infuserte melken inn i eggeplommeblandingen mens du pisker. Hell alt tilbake i kasserollen. Varm opp på middels lav varme. Rør kontinuerlig i 8–10 minutter til kremen tykner. Kremen skal ikke koke.
4. **Avkjøl:** Hell kremen over i grunne, ildfaste porsjonsskåler. La avkjøle seg i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, til kremen er helt kald og fast.
5. **Karamellisering:** Rett før servering, dryss 1 spiseskje sukker jevnt over toppen av hver krem. Bruk en gassbrenner (fakkel) for å brenne sukkeret til det smelter, karamelliseres og danner en hard, sprø skorpe.

Servering og Lagring: Skorpens Betydning

Crema Catalana serveres best umiddelbart etter at karamellskorpen er brent, slik at kontrasten mellom den varme, sprø karamellen og den kalde kremen er maksimal. Den ufylte kremen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager.

Tips: Perfekt Skorpe

Bruk gjerne brunt sukker for karamelliseringen, da det brenner raskere og gir en dypere farge. Sørg for å holde brenneren i bevegelse slik at sukkeret brenner jevnt og ikke blir svart.

Endringer: Med Appelsin

Erstatt sitronskallet med skallet fra en appelsin for en litt søtere og mer floral aroma. Appelsin er også en klassisk smaksvenn med kanel.

Tips: Temperering av Eggeplommer

Når du tilsetter den varme melken til eggeplommene, må du piske raskt. Hvis du tilsetter for mye varm melk på en gang uten å piske, vil eggeplommene koke og du ender opp med eggerøre i stedet for krem.

Konklusjon: En Smak av Barcelona

Crema Catalana er en elegant, men ukomplisert dessert som gir et flott punktum for ethvert måltid. Den dype smaken av vanilje, sitron og kanel, kombinert med den sprø sukkerlåsen, er uforglemmelig.