Ny tittel: Hjemmelagde Kebaber Er Bedre Enn Grillede – Hemmeligheten Ligger i Eltingen
Introduksjon: Fra Kjøttdeig til Kebab
Mange opplever at hjemmelagde kjøttboller eller burgere faller fra hverandre, eller blir tørre. Når det gjelder kebaber (oftest referert til som Kofta eller Ćevapi), er utfordringen å oppnå den karakteristiske faste, men likevel saftige og lette teksturen man finner hos profesjonelle kokker. Hemmeligheten ligger i å bygge opp proteinstrukturen i kjøttet gjennom én avgjørende prosess: lang og grundig elting.
Ingredienser: Kjøtt og Binding
Den ideelle kebab-blandingen, som gir best resultat ved elting, består av:
Grunnoppskrift for Perfekt Kebab-kjøtt
- **500 g** Kjøttdeig (Blanding av biff og lam er ideelt for smak og fettinnhold).
- **1** Liten løk (finrevet eller purert for å gi fuktighet uten biter).
- **1/2 ts** Bakepulver (Hemmelig ingrediens for ekstra letthet og binding).
- **1 ts** Salt og 1/2 ts pepper.
- **Krydder:** Spisskummen, paprika og urter (f.eks. persille/mynte).
- Isbit (valgfritt): Kan tilsettes under elting for å holde temperaturen nede.
