- Voorverwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde bakvorm (22–24 cm) in of bekleed met bakpapier.
- Bereid de butternut: Raspt de butternut grof. Gebruik direct – het vocht zorgt voor een zachte kruim.
- Bak de spekjes: Verwarm een kleine pan zonder olie. Bak de lardons 3–4 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen.
- Meng de natte ingrediënten: Klop de eieren los met melk, olie/boter en honing.
- Voeg de droge ingrediënten toe: Roer de bloem, bakpoeder (indien gebruikt), tijm, peper, nootmuskaat en eventueel zout door de natte mix. Roer tot net gemengd – niet overroeren!
- Vouw de vulling erdoor: Voeg de butternut, afgekoelde spekjes, geitenkaas en de helft van de hazelnoten zachtjes door het beslag.
- Giet in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bestrooi met de resterende hazelnoten.
- Bak 45–55 minuten, tot de taart goudbruin is en een prikstokje er schoon uitkomt. De exacte tijd hangt af van je oven – let op dat de randen niet te donker worden.
- Laat 15 minuten rusten in de vorm voordat je ontmouwt. Serveer licht warm of op kamertemperatuur.
Serveren en bewaren
Serveer licht warm of op kamertemperatuur – perfect met:
- Een frisse groene salade met vinaigrette
- Gebakken peren of een lepel honing als bijgerecht
- Een glas medium-bodied witte wijn (zoals Viognier) of een lichte rode (zoals Pinot Noir)
Bewaar afgedekt bij kamertemperatuur tot 2 dagen, of tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm licht in de oven of toaster voor een verse uitstraling. Je kunt de taart ook in plakken invriezen (max. 1 maand); ontdooi op kamertemperatuur en verwarm kort op.
Tips
- Gebruik rijpe butternut – hij moet zwaar aanvoelen en een diepe oranje kleur hebben voor maximale zoetheid.
- Laat de spekjes goed afkoelen voor je ze in het beslag doet – warme spekjes maken het beslag slap.
- Voor extra rijkdom: kies een romige, verse geitenkaas (niet te zout, niet te droog).
- Rooster de hazelnoten licht in een droge pan voor meer aroma – let op dat ze niet verbranden!
- Test op gaarheid vanaf 45 minuten – een herfsttaart mag zacht blijven, maar niet rauw.
Variaties
- Vegetarisch: Laat de spekjes weg en voeg extra hazelnoten of gerookte paprikapoeder toe voor diepgang.
- Met appel: Voeg fijngeraspte appel toe aan de butternut voor extra frisheid.
- Met Parmezaan: Strooi een laag Parmezaan onder de hazelnoten voor een zilte toets.
- Glutenvrij: Gebruik een glutenvrije bloemmengeling (voeg eventueel ½ theelepel xanthan toe).
- Kerstversie: Meng een snufje speculaaskruiden en geroosterde kastanjes door het beslag.
Extra tips voor herfstgoud
- Serveer in wiggen op een houten plank voor een landelijke uitstraling.
- Druppel licht met honing of ahornsiroop vlak voor serveren voor glans en extra zoetheid.
- Garneer met verse tijmblaadjes of een takje rozemarijn voor een geurige toets.
- Voor borrels: bak de taart in muffinvormpjes – mini herfsttaartjes zijn een hit als hapje!
Conclusie
Deze herfsttaart is het perfecte evenwicht tussen zoet en zout, zacht en knapperig, eenvoudig en verfijnd. Met de aardse zoetheid van butternut, de romige frisheid van geitenkaas, de rokerige kracht van spek en de nootachtige warmte van hazelnoten breng je het hele seizoen samen op één bord. Of je nu een lunch zoekt, een borreltraktatie wilt of gewoon zin hebt in iets dat goed doet: deze taart doet wat het belooft – troosten, verrassen en smaken. En met maar één kom en één vorm is het ook nog eens een droom om schoon te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse pompoen vervangen door uit pot?
Niet aanbevolen. Butternut uit pot of blik bevat vaak extra vocht of conserveermiddelen, wat het beslag te nat maakt. Verse butternut geeft de beste smaak en textuur.
Moet ik de vorm invetten?
Ja! Zelfs met bakpapier smeert een lichte laag olie of boter de vorm, zodat de taart gemakkelijk loslaat.
Waarom is mijn taart te vochtig?
Waarschijnlijk door te vochtige butternut of te weinig baktijd. Raspt de butternut niet te fijn en zorg dat het midden volledig gaar is.
Is dit geschikt voor kinderen?
Met minder spek en zachte geitenkaas: zeker! Veel kinderen houden van de milde zoetheid van butternut en de knapperige noten.
Kan ik de geitenkaas vervangen?
Ja! Feta, blauwschimmelkaas of zelfs roomkaas werken, maar geitenkaas geeft de karakteristieke frisse tegenhanger bij de zoetheid van de butternut.
