- Voorverwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een taartvorm (22–24 cm) in of bekleed met bakpapier.
- Bereid de groenten: Was en snijd de groenten in kleine stukjes. Bak courgette, paprika of prei 2–3 minuten licht aan om overtollig vocht te verwijderen. Spinazie kort verwelken en uitknijpen. Laat afkoelen.
- Meng de natte ingrediënten: Klop de eieren los met melk en olie/boter. Voeg de roomkaas erbij en roer tot een gladde, romige massa.
- Voeg de droge ingrediënten toe: Roer de bloem, bakpoeder (indien gebruikt), kruiden en peper door de natte mix. Roer tot net gemengd – niet overroeren!
- Vouw de vulling erdoor: Voeg de afgekoelde groenten, olijven, knoflook en eventuele verse kruiden zachtjes door het beslag.
- Giet in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak 40–50 minuten, tot de taart goudbruin is en een prikstokje er schoon uitkomt.
- Laat 10 minuten rusten in de vorm voordat je ontmouwt. Garneer eventueel met extra olijven of kruiden.
Serveren en bewaren
Serveer licht warm of op kamertemperatuur – perfect met een frisse groene salade, citroen-dressing of een lepel Griekse yoghurt.
Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3–4 dagen. Verwarm licht in de oven of eet koud – beide manieren zijn heerlijk! Je kunt de taart ook in plakken invriezen (max. 1 maand); ontdooi op kamertemperatuur en verwarm kort op.
Tips
- Gebruik volle roomkaas – light-varianten geven een drogere, minder romige kruim.
- Droog je groenten goed – vocht maakt de taart zompig. Courgette en tomaat bevatten veel water!
- Voor een goudbruine korst: bestrijk de bovenkant vlak voor het bakken met melk of een losgeklopt ei.
- Gebruik zwarte olijven zonder pit voor een gelijkmatige beet – of hak pit-olijven fijn.
- Test op gaarheid: als het midden nog trilt, geef dan 5–10 minuten extra baktijd.
Variaties
- Met kaas: Voeg 50 g geraspte beemster of feta toe voor extra smaak en zout-zoet contrast.
- Vegetarisch versterkt: Voeg artisjokharten, kappertjes of geroosterde paprika toe.
- Pittig: Meng een theelepel gerookt paprikapoeder of een snufje cayennepeper door het beslag.
- Mediterraans: Voeg getrocken tomaatjes en een takje rozemarijn toe aan de groentenmix.
- Met ei: Roer 2 extra hardgekookte eieren (fijngesneden) door het beslag voor meer eiwit.
Extra tips voor perfecte structuur
- Rol het beslag niet te lang – overmatig roeren maakt de taart taai.
- Voor een gladde snede: gebruik een heet mes (dip in heet water, dep droog) bij het aansnijden.
- Laat de taart 10 minuten rusten na het bakken – dan zet de structuur zich vast en brokkelt ze niet uit.
- Voor een frisse finish: druppel licht met extra vierge olijfolie vlak voor serveren.
Conclusie
Deze hartige taart is het bewijs dat eenvoud en voeding samengaan zonder op smaak te bezuinigen. Met verse groenten, romige roomkaas en de karaktervolle zilte toets van olijven creëer je een gerecht dat zowel gezond als verleidelijk is. Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch, een makkelijk meeneemgerecht of iets hartigs dat kinderen en volwassenen allebei lusten – deze taart is een betrouwbare alleskunner. En met maar één kom en één vorm is het ook nog eens een droom om schoon te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit maken zonder eieren?
Ja! Vervang elk ei door 1 eetlepel chiazaad gemengd met 3 eetlepels water (laat 10 min. intrekken). De textuur wordt iets compacter, maar nog steeds smaakvol.
Moet ik de vorm invetten?
Ja! Zelfs met bakpapier smeert een lichte laag boter of olie de vorm, zodat de taart gemakkelijk loslaat.
Waarom is mijn taart zompig?
Oorzaak is meestal te vochtige groenten of te weinig baktijd. Bak groenten licht aan en zorg dat het midden volledig gaar is.
Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de peper en eventueel de olijven weg, en kies voor milde groenten zoals courgette of wortel. Veel kinderen houden van de zachte, cake-achtige textuur.
Kan ik verse kruiden gebruiken?
Absoluut! Voeg ze pas op het einde toe (na het bakken of als garnituur) om hun frisse aroma te behouden.
