- Groenten voorbereiden: Rasp de aardappel, wortel en courgette grof. Knijp het overtollige vocht uit, vooral van de courgette.
- Mengsel maken: Meng de geraspte groenten met het ei, bloem, knoflook, zout, peper en kruiden. Roer goed door tot een stevig beslag.
- Pannenkoekjes vormen: Verhit olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk licht plat.
- Bakken: Bak de pannenkoekjes 3–4 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveren: Serveer warm met een frisse yoghurt-dip of knoflooksaus.
Tips 💡
- Voeg geraspte kaas toe aan het beslag voor extra hartige pannenkoekjes.
- Maak ze pittiger met een snufje chilivlokken.
- Serveer met een frisse salade of gegrilde groenten voor een complete vegetarische maaltijd.
Conclusie ✨
Van 1 aardappel, 1 wortel en 1 courgette maak je pannenkoekjes die krokant, smaakvol en voedzaam zijn.
Zo lekker dat je vlees niet eens mist – een simpel, gezond en verrassend gerecht!
