Gratin van zeevruchten met room en kaas

  1. Bereid de zeevruchten: Als je gebruikmaakt van rauwe zeevruchten (zoals inktvis of vis), bak deze licht aan in een beetje olie en laat afkoelen. Reeds gekookte zeevruchten (zoals garnalen of mosselen uit de schelp) kunnen direct gebruikt worden – verwarm ze niet te lang, anders worden ze rubberig.
  2. Maak de saus: Verwarm boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 2–3 minuten tot zacht. Voeg knoflook, tijm en laurier toe, roer 1 minuut.
  3. Giet de witte wijn erbij en laat 2–3 minuten inkoken tot de alcohol verdampen is.
  4. Voeg de room, peper en nootmuskaat toe. Laat 3–4 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht gebonden is. Haal de laurier eruit.
  5. Roer de zeevruchten zachtjes door de saus. Voeg citroensap toe en proef op zout (meestal niet nodig – zeevruchten zijn al zoutig).
  6. Vul de ovenschaal: Verdeel het mengsel over een ovenschaal (ca. 20–22 cm doorsnede of rechthoekig).
  7. Bestrooi met kaas: Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig over de saus.
  8. Gratineren: Plaats de schaal onder de grill (of in een oven op 220°C) gedurende 5–8 minuten, tot de kaas goudbruin en bubbelt.
  9. Garneer met peterselie of bieslook. Serveer direct.

Serveren en bewaren

Serveer direct uit de ovenschaal – de kaas moet nog smeltend en de zeevruchten zacht zijn. Perfect met knapperig stokbrood, jasmijnrijst of als solo-luxe voorgerecht.

Zeevruchten zijn uitsluitend vers te eten. Restjes blijven maximaal 24 uur goed in de koelkast, maar opnieuw opwarmen kan de textuur beschadigen. Invriezen wordt sterk afgeraden.

Tips

  • Gebruik verse of hoogwaardige diepvrieszeevruchten – goed ontdooid en uitgelekt.
  • Vermijd oververhitting: zeevruchten garen snel en worden taai bij te lang koken.
  • Kies een volvette, goed smeltende kaas – oude beemster of gruyère geven rijkdom zonder te overheersen.
  • Voor extra diepgang: voeg een halve theelepel tomatenpuree toe bij de sjalot.
  • Laat de saus niet koken na het toevoegen van de room – dat kan scheuren.

Variaties

  • Met spinazie: Voeg een handje versgare spinazie toe aan de saus voor kleur en voeding.
  • Provençaals: Roer geroosterde paprika, olijven en kappertjes door de zeevruchtenmix.
  • Met truffel: Druppel truffelolie over het gerecht vlak voor het gratineren voor luxe.
  • Kruidig accent: Voeg een snufje cayennepeper of paprikapoeder toe aan de saus.
  • Pescatarisch vol: Voeg kleine stukjes zeebaars of kabeljauw toe voor extra inhoud.

Extra tips voor perfecte gratin

  • Gebruik een platte, brede ovenschaal – zo krijg je meer oppervlak voor de goudbruine korst.
  • Voor een krokante topping: meng de kaas met een eetlepel paneermeel of geroosterde broodkruim.
  • Gratineer op het bovenste rooster van de oven, dicht bij de grill, voor optimale browning.
  • Werk snel na het mengen – zeevruchten geven vocht af, wat de saus kan verdunnen.

Conclusie

Dit gratin van zeevruchten met room en kaas is een harmonieuze dans tussen zee en keuken. Het vereist weinig tijd, maar straalt verfijning uit. Of je nu gasten wilt verwennen of gewoon een moment van troost zoekt met de smaken van de oceaan – dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen: verwennen, verbinden en verrassen. En als je door de goudbruine kaaskorst breekt en de romige zeevruchten ontdekt… weet je: dit is genot op zijn best.

Veelgestelde vragen

Kan ik alleen diepvrieszeevruchten gebruiken?
Ja! Ontdooi ze langzaam in de koelkast, dep ze goed droog en voeg ze pas op het einde toe aan de saus om overgaring te voorkomen.

Moet ik de zeevruchten eerst koken?
Dat hangt af van wat je gebruikt. Reeds gekookte zeevruchten (zoals uit een verpakking) hoeven alleen verwarmd te worden. Rauwe zeevruchten (zoals inktvis of verse vis) moet je licht aanbakken of stomen voordat je ze aan de saus toevoegt.

Waarom wordt mijn saus waterig?
Oorzaak is meestal vocht van onvoldoend gedroogde zeevruchten of te weinig inkoken van de saus. Laat de saus 4–5 minuten sudderen en dep de zeevruchten goed af.

Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de peper weg en kies voor milde zeevruchten zoals garnalen en vis. Veel kinderen houden van de romige saus en smeltende kaas.

Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Je kunt het mengsel tot het gratineren voorbereiden en maximaal 4 uur in de koelkast bewaren, maar gratineer pas vlak voor serveren voor een knapperige, goudbruine korst.