- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Wrijf een ovenschaal in met het geplette teentje knoflook en boter.
- Schik de dunne aardappelschijfjes in lagen in de schaal.
- Breng de room op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
- Giet de gekruide room over de aardappelen tot ze net onderstaan.
- Verdeel een paar klontjes boter bovenop voor extra romigheid.
- Bak de gratin gedurende 1 uur tot 1 uur 20 min – tot de aardappelen zacht zijn en de bovenkant licht goudbruin.
- Laat 5–10 minuten rusten voor het serveren zodat de saus kan binden.
Serveren en bewaren
Serveer de Gratin Dauphinois warm als luxe bijgerecht bij vlees, kip of gebraad.
In de koelkast blijft het gerecht 2 dagen goed.
Opnieuw opwarmen kan in de oven op lage temperatuur zodat de textuur mooi blijft.
Tips
- Snijd de aardappelen zo dun mogelijk voor een perfecte romige garing.
- Gebruik enkel room — geen melk — zoals Bocuse voorschrijft.
- Wrijf de schaal goed in met knoflook: het geeft aroma zonder te overheersen.
Variaties
- Met kaas (niet traditioneel): Voeg Gruyère of Comté toe voor een gegratineerde bovenkant.
- Met kruiden: Tijm of laurier voor extra geur.
- Met uien: Dunne ringen tussen de lagen voor een zoet aroma.
Tips
- Controleer de gaarheid door er met een mes in te prikken: geen weerstand = perfect.
- Laat de gratin rusten: zo snijd je mooie porties.
Conclusie
Dit recept van Paul Bocuse toont hoe simpel en subliem Franse keuken kan zijn.
Romig, zacht en elegant — een gratin die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt.
Een echte klassieker die nooit teleurstelt.
Veelgestelde vragen
Waarom zit er geen kaas in de traditionele Gratin Dauphinois?
Omdat het originele recept gebaseerd is op room en aardappelen; kaas hoort niet bij de authentieke versie.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, maar warm het opnieuw zachtjes op zodat de room niet schift.
Welke aardappelen gebruik ik het best?
Vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Nicola of Belle de Fontenay zijn ideaal.
