De ‘Hongarije’ Triomf: Authentieke Goulash in Grootmoeders Stijl
Inleiding
Goulash (Gulyás) is meer dan zomaar een stoofpot; het is de ziel van de Hongaarse keuken. De ‘Goulash in grootmoeders stijl’ is een oproep tot authenticiteit: een diepe, hartige runderstoof, rijk aan uien en vooral de kenmerkende smaak van paprika. Dit is de ‘Triomf’ van geduld en eenvoud, waarbij goedkoop rundvlees na urenlang sudderen botermals wordt, en de vloeistof verandert in een dikke, umami-rijke saus.
Het essentiële geheim van een authentieke goulash is de verhouding tussen **uien en vlees**, en de kwaliteit van de **paprikapoeder**. Traditioneel wordt bijna evenveel ui als vlees gebruikt. De uien worden zo lang gesmoord dat ze volledig oplossen in de saus en deze op natuurlijke wijze verdikken, zonder de noodzaak van bloem of maïzena. De paprika moet Hongaarse, zoete variëteit zijn en wordt kort meegebakken (de ‘bloei’-stap), wat de kleur en de zoete-rokerige smaak maximaliseert.
Dit gerecht onderscheidt zich van de Midden-Europese ‘Gulasch’ (die vaak dikker is en crème bevat) door zijn bouillonachtige basis en de heldere, pure smaak van de paprika. De toevoeging van Karwijzaad (Karwij) is cruciaal; het geeft die specifieke, aardse diepte die elke grootmoeder in haar recept had.
In de volgende secties duiken we in de kunst van het ‘bloeien’ van de paprika, de selectie van het juiste rundvlees voor langzaam stoven, en de traditionele toevoeging van aardappelen en soms ‘csipetke’ (kleine noedels). Bereid u voor op een maaltijd die een warm, hartelijk monument is voor de klassieke kookkunst.
Ingrediënten
Dit recept is berekend op 6-8 royale porties.
Voor de Basis en het Vlees
- 1 kg Runderstoofvlees (bijv. Sukadelappen of Riblappen), in blokken van 2-3 cm gesneden.
- 800 g Uien, grof gehakt (dit is veel, maar essentieel!).
- 4 el Neutrale olie (of reuzel, indien beschikbaar).
- 4 teentjes Knoflook, fijngehakt.
De Hongarije Triomf (Specerijen)
- 3-4 el Zoete Hongaarse paprikapoeder (gebruik van goede kwaliteit).
- 1 tl Pittige paprikapoeder (optioneel, naar smaak).
- 1 tl Gemalen karwijzaad (of hele karwijzaadjes).
- 1 el Tomatenpuree.
De Vloeistof en Groenten
- 1 liter Runderbouillon.
- 1 Blik (400g) gepelde tomaten (of 2 verse tomaten in blokjes).
- 2 Laurierblaadjes.
- 500 g Vastkokende aardappelen, in blokjes (ongeveer 3 cm) gesneden.
- 2 Wortels, in plakjes.
- Zout en peper naar smaak.
