- **Kok Potetmosen:** Skrell og kok potetene til de er møre. Mos dem med smør, melk/fløte, eggeplomme, salt og pepper til en jevn og tykk mos. Sett til side.
- **Stek Kjøttet:** Brun kjøttdeigen i en stor kasserolle eller stekepanne. Tøm av overflødig fett.
- **Fres Grønnsaker:** Tilsett løk, gulrot og hvitløk i pannen. Stek til grønnsakene er myke. Rør inn tomatpuré og timian.
- **Tykn Kjøttfyllet:** Strø over hvetemel og rør godt. Spe med kjøttkraften litt etter litt. Tilsett Worcestershire-saus og kok opp. La det småkoke i 5–10 minutter til sausen er tykknet og smakene er blandet. Rør inn ertene. Smak til med salt og pepper.
- **Monter Paien:** Hell kjøttfyllet i en ildfast form (ca. $20 \text{ cm} \times 25 \text{ cm}$).
- **Topp:** Fordel potetmosen jevnt over kjøttfyllet. Bruk en gaffel til å dra et mønster over toppen; dette gir en fin, sprø overflate under gratinering.
- **Bak:** Stek i ovnen på $200^\circ\text{C}$ i 20–25 minutter, til potetlokket er gyllenbrunt og fyllet bobler i kantene.
Servering og Lagring: Best Varm
La paien hvile i 5–10 minutter før servering, slik at fyllet setter seg litt. Server den tradisjonelt med dampet brokkoli, grønne bønner eller en grønn salat. Gjeterpai er en utmerket “restemat” og kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Den kan også fryses hel eller i porsjonsstykker.
Tips: Fluffy Potetmos
Ikke pisk potetmosen for lenge, da kan den bli seig. Bruk en potetpresse eller en håndholdt moser, og stopp når den akkurat er glatt og luftig.
Endringer: Med Ost
For en ekstra rik smak, kan du røre inn 50 g revet ost (f.eks. Cheddar eller Jarlsberg) i potetmosen før du topper paien. Dette gir en enda mer gyllen og smakfull skorpe.
Tips: Dyp Smak
Bruk gjerne rødvin i stedet for noe av kjøttkraften (ca. 1 dl) for å gi en dypere og mer kompleks smak til kjøttfyllet. La vinen koke helt inn før du tilsetter kraften.
Konklusjon: Mettende og Hjertevarmende
Gjeterpai er den perfekte middagen når du trenger noe mettende og trøstende. Den rike sausen, det møre kjøttet og det sprø potetlokket gjør den til en uimotståelig klassiker.
Ofte Stilte Spørsmål (FAQs)
Kan jeg bruke storfekjøttdeig?
Ja, men teknisk sett kalles retten da Cottage Pie. Fremgangsmåten er den samme, men bruk da oksekraft for den beste smaken.
Hvorfor blir fyllet tynt?
Hvis fyllet er for tynt, tilsett en skje hvetemel blandet med litt kaldt vann og la det koke opp til sausen tykner. Et tykt fyll er viktig for at paien skal holde formen.
Kan jeg forberede paien dagen før?
Ja, du kan forberede hele paien, men ikke stek den. Dekk den til og oppbevar den i kjøleskap. Legg til 10–15 minutter ekstra steketid for å sikre at fyllet blir gjennomvarmt.
