- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Halveer de butternutpompoen in de lengte en verwijder de zaden.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot de pompoen zacht is.
- Bak ondertussen de spekjes knapperig en fruit ui en knoflook in het vet.
- Haal de pompoen uit de oven en schep een deel van het vruchtvlees uit om ruimte te maken voor de vulling.
- Meng het vruchtvlees met spekjes, ui, knoflook, paneermeel en geitenkaas.
- Vul de pompoenhelften met het mengsel en bak nog 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Garneer met verse tijm of peterselie en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer warm als hoofdgerecht of bijgerecht. Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en zachtjes worden opgewarmd in de oven.
Tips
– Gebruik stevige geitenkaas voor een romige smaak die niet te snel smelt.
– Voeg een handvol geroosterde noten toe voor extra crunch.
– Experimenteer met kruiden zoals salie of rozemarijn voor een herfstige twist.
Variaties
– Vervang spekjes door vegetarische bacon of geroosterde champignons.
– Voeg quinoa of couscous toe aan de vulling voor extra vulling en textuur.
– Top af met een beetje honing voor een zoete contrast bij de hartige vulling.
Conclusie
Gevulde Butternutpompoen met spekjes en geitenkaas is een eenvoudig maar luxueus comfortgerecht. Zoet, hartig en romig tegelijk – een perfecte combinatie voor koude dagen.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de pompoen van tevoren bereiden?
- Ja, rooster de pompoen een dag van tevoren en vul vlak voor het serveren.
- Wat als ik geen geitenkaas lust?
- Vervang door feta of zachte mozzarella voor een vergelijkbare romigheid.
- Hoe krijg ik een knapperige bovenkant?
- Bestrooi met paneermeel en eventueel wat extra kaas voordat je hem afbakt.
- Kan ik dit gerecht invriezen?
- Het wordt afgeraden, omdat de pompoen bij ontdooien waterig kan worden.
