Stap 1: Marineren
Meng ui, knoflook, olijfolie, tijm, rozemarijn, laurier, zout en peper in een kom. Voeg het rundvlees toe en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Laat het minimaal 2 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Stap 2: Vlees aanbakken
Verhit olie of boter in een grote stoofpan. Bak het vlees in porties goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Stap 3: Groenten bereiden
Voeg indien nodig extra olie toe en bak de wortels, paprika en champignons tot ze licht gekleurd zijn. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak kort mee om de smaken te intensiveren.
Stap 4: Sudderen
Doe het vlees terug in de pan en blus af met rode wijn (indien gebruikt) en bouillon. Breng aan de kook en laat het geheel op laag vuur minimaal 2 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is. Roer af en toe door en controleer of er voldoende vocht in de pan blijft.
Stap 5: Afwerken
Verwijder laurierblaadjes en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Strooi verse peterselie over het gerecht voor een frisse toets.
Serveren en bewaren
Serveer het gestoofde rundvlees met:
- Aardappelpuree of gekookte aardappelen
- Verse pasta zoals tagliatelle
- Rustiek brood om de saus op te dippen
Bewaren kan als volgt:
- Koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte doos
- Vriezer: tot 2 maanden, langzaam ontdooien en zachtjes opwarmen
Tips
- Marineer het vlees langer voor intensere smaken.
- Gebruik een zware stoofpan voor betere warmteverdeling.
- Laat het vlees niet koken maar zachtjes sudderen.
- Voeg na het sudderen eventueel wat extra bouillon toe om de saus smeuïger te maken.
Variaties
- Vegetarisch: vervang rundvlees door seitan of tempeh en gebruik groentebouillon.
- Pittig: voeg een rood pepertje of chilivlokken toe tijdens het stoven.
- Mediterrane twist: voeg olijven en kappertjes toe vlak voor het serveren.
- Snelle versie: gebruik een snelkookpan om de stooftijd te verkorten tot 45 minuten.
Tips
- Laat het gerecht een dag staan: smaken ontwikkelen zich nog beter.
- Serveer met een glas rode wijn voor een volledige Franse ervaring.
- Gebruik verse kruiden voor een frisse en aromatische toets.
Conclusie
Gestoofd Provençaals rundvlees is een klassieker die comfort en verfijning combineert. Met een goed gemarineerd stuk vlees, aromatische groenten en een langdurig stoven ontstaat een intens smaakvol gerecht dat perfect is voor speciale diners of een gezellige maaltijd thuis.
Door de veelzijdigheid van dit recept kan je gemakkelijk variëren met kruiden, groenten of zelfs de keuze van vlees, waardoor elke bereiding een unieke twist krijgt.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht vooruit maken?
Ja, gestoofd rundvlees smaakt vaak nog beter de volgende dag, nadat de smaken goed zijn ingetrokken.
2. Welke wijn past bij dit gerecht?
Een volle rode wijn zoals Merlot, Cabernet Sauvignon of een Franse Bourgogne past uitstekend.
3. Kan ik dit recept ook met kip maken?
Ja, vervang rundvlees door kipdijfilet, maar de suddertijd zal korter zijn (ongeveer 45 minuten).
4. Hoe maak ik het gerecht minder zwaar?
Gebruik mager rundvlees en lichte bouillon in plaats van rode wijn en room.
5. Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, laat volledig afkoelen, bewaar in een luchtdichte doos en vries maximaal 2 maanden in.
