- Bereid de zalm-mousse: Hak de gerookte zalm grof in een keukenmachine of met een mes. Voeg roomkaas, crème fraîche, citroensap, dille en peper toe. Mix tot een gladde, stevige crème. Zet apart.
- Bereid de garnalen-mousse: Hak de garnalen fijn (maar niet tot pasta – houd wat structuur). Meng met roomkaas, yoghurt, citroensap, bieslook en eventueel cayennepeper. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet apart.
- Bekleed je vorm: Leg een lang stuk keukenfolie (ca. 40 cm) op het werkblad. Als je een broodvorm gebruikt, bekleed deze binnenkant met folie (laat ruimte boven de rand voor inklappen).
- Laag 1 – Zalm: Verdeel de zalmcrème gelijkmatig over de folie tot een rechthoek van ca. 25 x 12 cm. Laat 1 cm rand vrij aan de lange zijden.
- Laag 2 – Garnalen: Verdeel de garnalencrème gelijkmatig over de zalmcrème.
- Rol op: Gebruik de folie om de mousse langzaam op te rollen tot een strakke “stam”. Druk zachtjes terwijl je rolt om luchtbelletjes te voorkomen.
- Verzegel en koel: Wikkel de rol stevig in folie, draai de uiteinden dicht als een snoepje. Leg horizontaal in de koelkast en laat minimaal 6 uur rusten, liever overnight.
- Ontmouwen en serveren: Verwijder voorzichtig de folie. Leg de bûche op een serveerplank of bord. Garneer met hele garnalen, dille, bieslook en eventueel zalmkuit.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld, direct uit de koelkast. Snijd met een scherp mes in schuine plakken van 2–3 cm dik. Perfect als voorgerecht met licht geroosterde brioche-toastjes, bladerdeegstokjes of als onderdeel van een zeevruchtenplank.
De bûche blijft tot 2 dagen goed in de koelkast (luchtdicht verpakt in folie). Invriezen wordt afgeraden – de textuur van de mousse kan korrelig worden.
Tips
- Gebruik altijd volle roomkaas en crème fraîche – light-varianten geven een te losse structuur.
- Hak de garnalen met de hand – in de keukenmachine worden ze te papachtig.
- Rol de bûche strak, maar niet te strak – anders barst de buitenlaag bij het snijden.
- Laat de bûche 10 minuten op kamertemperatuur voor je snijdt – dan is de textuur zachter en de smaak rijker.
- Voor een schone snede: veeg je mes na elke snede schoon met een vochtig doekje.
Variaties
- Met avocado: Voeg een dunne laag avocado-puree (met citroensap) tussen de lagen voor extra romigheid.
- Mediterraans: Meng kappertjes en fijngesneden olijven door de garnalenlaag.
- Met truffel: Druppel truffelolie over de zalmcrème voor een luxe toets.
- Vegetarisch: Vervang zalm door gerookte aubergine en garnalen door rode peper- en wortelconfit.
- Kerstversie: Rol de bûche in fijngesneden zalm en garneer met rode pepers en dille voor een “kerstboom”-effect.
Extra tips voor perfecte presentatie
- Plaats de bûche op een houten plank of marmeren plaat voor een natuurlijke uitstraling.
- Snijd schuin en schik de plakken overlappend op een bord als een opengevouwen stam.
- Voor feestdagen: garneer met essbare goudblaadjes of zalmkuit voor extra luxe.
- Accompagneer met een ijskoud glas rosé of brut-champagne – perfecte harmonie!
Conclusie
Deze Gerookte Zalm & Garnalen Bûche is een meesterwerk van eenvoud en elegantie. Zonder oven, zonder stress, maar met een restaurantwaardig resultaat, brengt ze feest naar je tafel – of het nu kerst is, een verjaardag of gewoon een zondag waarop je iets bijzonders wilt serveren. De combinatie van zachte zalm, zilte garnalen en frisse kruiden is verfrissend, verfijnd en altijd indrukwekkend. En als je het mes erin zet en de twee lagen onthult… weet je: dit is eten als kunst.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bûche van tevoren maken?
Ja! Ze wordt zelfs beter na een nacht in de koelkast. Maak ze tot 2 dagen van tevoren – bewaar goed verpakt in folie.
Zijn bevroren garnalen geschikt?
Ja, mits goed ontdooid, uitgeperst en eventueel licht aangebakken. Kies voor ongekruid varianten.
Moet ik een speciale vorm hebben?
Nee! Keukenfolie is voldoende. Een broodvorm helpt alleen om een strakkere vorm te krijgen, maar is niet noodzakelijk.
Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de peper en cayennepeper weg. Veel kinderen houden van de zachte, romige smaak van zalm en garnalen.
Kan ik de bûche in stukjes snijden en op crackers serveren?
Absoluut! Snijd kleine blokjes en gebruik ze als luxe canapés op bladerdeegcrackers of zilveruitjestoastjes.
