- Verwarm de oven voor op 150°C. Dep de varkensschouder droog en kruid rijkelijk met zout en peper.
- Verhit een ovenbestendige pan met een beetje olie of vet. Schroei het vlees rondom bruin voor extra smaak.
- Voeg de uien toe aan de pan en laat ze zacht worden tot ze licht karamelliseren. Voeg dan de knoflook toe.
- Blus het geheel met de witte wijn en laat 2–3 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de bouillon toe, samen met eventuele kruiden zoals tijm of laurier.
- Dek de pan af en plaats deze in de oven. Laat het vlees 2 tot 3 uur langzaam garen, tot het boterzacht is en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal het vlees uit de jus. Laat de jus indien gewenst nog even inkoken tot een dikkere saus.
- Serveer de gekonfijte varkensschouder overgoten met de knoflook-uienjus.
Serveren en bewaren
Dit gerecht past uitstekend bij aardappelpuree, gebakken aardappeltjes, polenta of geroosterde groenten.
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast. De smaak wordt vaak zelfs nog beter na een nacht rusten!
Je kunt het gerecht ook tot 3 maanden invriezen.
Tips
- Hoe langer het vlees gaart, hoe malser het wordt — haast is de vijand van dit gerecht.
- Gebruik een kwalitatieve witte wijn voor een vollere smaak.
- Rooster de knoflook kort in de schil voor een nog zachtere, zoetige smaak.
Variaties
- Met cider: Vervang de witte wijn door droge cider voor een fruitigere toets.
- Met groenten: Voeg wortel, prei of selder toe voor een compleet éénpansgerecht.
- Pittige versie: Een snufje espelettepeper of chilivlokken geeft een subtiele warmte.
Conclusie
Gekonfijte varkensschouder met knoflook-uienjus is een gerecht dat eenvoud en traditie combineert.
Met weinig ingrediënten en vooral tijd krijg je een smaakvol, mals en volledig troostrijk gerecht dat ideaal is voor elke gelegenheid.
Dit is comfortfood op zijn best!
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept met ander vlees maken?
Ja, runderschenkel of lamsschouder werken ook goed, maar de gaartijd kan verschillen.
Moet ik witte wijn gebruiken?
Nee, je kunt het vervangen door bouillon of cider. Witte wijn voegt wel extra diepte toe.
Kan ik dit gerecht op het fornuis maken?
Ja, laat het vlees dan op een zeer laag vuur sudderen en controleer regelmatig of er voldoende vocht is.
Wordt het vlees niet droog?
Nee, door het langzame konfijten in vet en vocht blijft het extreem mals en sappig.
