- Bak de kip: Verwarm olie of boter in een ovengeschikte pan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilets licht met peper. Bak 3–4 minuten per kant tot goudbruin en bijna gaar. Leg de kip in de pan terug (of schik in een ovenschaal).
- Maak de saus: Verminder het vuur naar laag. Voeg de mosterd toe en roer 1 minuut. Giet de room (en eventueel melk) erbij en roer tot een gladde, licht gebonden saus. Voeg eventueel knoflook, nootmuskaat en extra peper toe. Breng niet aan de kook.
- Giet de saus over de kip in de pan of schaal.
- Bestrooi met kaas: Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig over de saus.
- Gratineren: Zet de pan/schaal onder de grill (of in een oven op 220°C) gedurende 5–8 minuten, tot de kaas goudbruin, bubbelt en licht krokant is.
- Garneer met peterselie of bieslook. Serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer direct uit de oven – de kaas moet smeltend en de kip sappig zijn. Perfect met:
- Gestoomde witte of volkorenrijst
- Tagliatelle of aardappelpuree
- Gebakken groenten zoals spinazie, courgette of wortel
Restjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in de oven (180°C, 10–12 min) om de krokante korst te behouden. Opnieuw opwarmen in de magnetron is mogelijk, maar de kaas wordt dan zacht. Invriezen wordt niet aanbevolen.
Tips
- Gebruik verse Dijonmosterd – oude mosterd verliest zijn scherpte.
- Verwarm de saus nooit op hoog vuur – room kan klonteren of scheuren.
- Voor extra malsheid: klop de kipfilets licht plat voor het bakken (tussen folie).
- Raak de saus niet aan met een metalen lepel – gebruik hout of siliconen voor een gladde textuur.
- Voor meer body: voeg een snufje maizena aan de room toe voor het toevoegen.
Variaties
- Met spinazie: Roer een handje versgare spinazie door de saus vlak voor het gratineren.
- Met champignons: Bak 100 g champignons mee met de kip voor extra umami.
- Pittig: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe aan de saus.
- Mediterraans: Meng geroosterde paprika en een handje olijven door de saus.
- Met appel: Leg een dun plakje rijpe appel op de kip voor een zoet-zuur contrast.
Extra tips voor perfecte gratin
- Voor een extra knapperige korst: meng de kaas met een eetlepel paneermeel of geroosterde broodkruim.
- Gebruik een platte, brede ovenschaal – zo krijg je meer oppervlak voor de goudbruine kaaskorst.
- Gratineer op het bovenste rooster van de oven, dicht bij de grill, voor optimale browning.
- Serveer met een glas frisse Sauvignon Blanc – de zuurtegraad balanceert de rijkdom van de kaas en mosterd.
Conclusie
Deze gegratineerde kipfilet met mosterd en kaas is het ultieme bewijs dat eenvoud luxe kan zijn. Zonder ingewikkelde technieken, maar met rijke smaak en een knapperige, goudbruine afwerking, brengt dit gerecht comfort en verfijning samen op één bord. Of je nu een drukke avond hebt of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit recept doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, troosten en indruk maken. En met maar één pan en 25 minuten tijd, heb je meer tijd voor wat écht telt: genieten.
Veelgestelde vragen
Kan ik light room gebruiken?
Technisch ja, maar de saus wordt dan minder romig en kan wat rubberig aanvoelen. Volle room zorgt voor zachtheid en rijkdom.
Moet ik de kip eerst bakken?
Ja! Dit ontwikkelt smaak en voorkomt dat de kip waterig wordt in de saus. Als je rauwe kip in de saus zet, wordt het taai.
Waarom is mijn saus waterig?
Ofwel te veel vloeistof gebruikt, ofwel niet genoeg ingekookt. Laat de saus 2–3 minuten sudderen voor je de kaas toevoegt.
Is dit geschikt voor kinderen?
Met mate – Dijonmosterd is pittig. Gebruik dan liever zoete mosterd of verminder de hoeveelheid. Veel kinderen houden van de smeltende kaas.
Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Ja! Assembleer tot het gratineren en bewaar maximaal 4 uur in de koelkast. Gratineer pas vlak voor serveren voor een knapperige korst.
