Snelle stappen om te wokken op hoog vuur.
- **Eieren Bereiden:** Verhit 1 tl olie in de wok op middelhoog vuur. Giet de losgeklopte eieren erin en roer snel om roerei te maken. Haal het ei uit de wok en zet apart.
- **Garnalen Wokken:** Voeg een beetje olie toe aan de wok en zet het vuur hoog. Wok de garnalen kort (2-3 minuten) tot ze roze en net gaar zijn. Haal de garnalen uit de wok en zet apart (voorkom overkoken).
- **Aroma en Groenten:** Voeg de rest van de olie toe en bak de ui, knoflook en gember 1 minuut op hoog vuur. Voeg de diepvrieserwten en wortelblokjes toe en bak nog 2 minuten.
- **Rijst Toevoegen (De Triomf):** Duw de groenten naar één kant en voeg de koude rijst toe. Roerbak de rijst 3-5 minuten, druk deze plat tegen de bodem van de wok en roer dan weer om de rijst goed op te warmen en licht te laten roosteren.
- **Afmaken:** Voeg de sojasaus en witte peper toe en roerbak goed. Voeg het roerei, de garnalen en de witte delen van de lente-uitjes toe. Roerbak alles kort om te combineren en op te warmen.
- **Serveren:** Haal de wok van het vuur en roer de sesamolie erdoor. Garneer met de groene delen van de lente-uitjes.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Direct:** Gebakken rijst moet onmiddellijk uit de wok worden geserveerd voor de beste smaak en textuur.
- **Sausjes:** Serveer met extra sojasaus, sriracha of chili-olie aan de zijkant voor de liefhebbers.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** Restjes kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
- **Opwarmen:** Warm restjes op in een hete wok of koekenpan om de knapperigheid te herstellen, niet in de magnetron, want dat maakt de rijst zompig.
Tips
Deze tips richten zich op de rijst en de hitte.
De Rijst Triomf (Nogmaals)
Rijst Keuze: Gebruik langkorrelige rijst (jasmijn of basmati). Korte korrel rijst (zoals sushirijst) is te plakkerig voor dit recept en zal een zompig resultaat geven.
Wok Hitte
Zo Hoog Mogelijk: Zorg ervoor dat uw wok of pan heet genoeg is. Als u niet het sissende geluid hoort wanneer u de ingrediënten toevoegt, is de pan niet heet genoeg.
Wijzigingen
Variaties op de garnalen en groenten.
Eiwit Vervanging
- **Kip of Varkensvlees:** Vervang de garnalen door in blokjes gesneden kipfilet of varkensvlees. Wok het vlees dan vóór de garnalen.
- **Tofu:** Gebruik stevige, geperste tofu in blokjes voor een vegetarische variant. Bak de tofu eerst goudbruin.
Groenten Variatie
- **Verse Groenten:** Voeg in blokjes gesneden paprika, champignons of kool toe. Voeg deze toe met de ui om ze gaar te laten worden.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op de smaakdiepte.
Gedroogde Garnalen
Umami Booster: Voor een diepere, zilte smaak kunt u een paar gedroogde garnalen toevoegen aan de olie voordat u de knoflook en gember bakt. Dit geeft een intense umami kick.
Kruiden
Vis- en Oestersaus: Voor een meer authentieke smaak kunt u 1 el lichte sojasaus vervangen door 1 el oestersaus (of een vegetarische oestersaus-variant) en een paar druppels vissaus.
Conclusie
Gebakken Rijst met Garnalen is de perfecte, snelle Aziatische maaltijd. Door de cruciale stap van het gebruik van oude, gekoelde rijst te volgen en te koken op hoge hitte, verzekert u zichzelf van de perfecte, gescheiden rijstkorrels. Dit is de ultieme **’Wok Triomf’** die binnen 20 minuten op tafel staat.
Heeft u nog gekoelde rijst over van gisteren, of moet u eerst een nieuwe batch koken?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik verse, warme rijst gebruiken?
Nee, gebruik verse, warme rijst niet. Warme rijst bevat te veel vocht en zal stoom produceren in de wok, wat resulteert in zompige, kleverige gebakken rijst. Dit is de meest gemaakte fout!
2. Hoe voorkom ik dat de garnalen taai worden?
Wok de garnalen kort op hoog vuur (2-3 minuten is meestal genoeg). Haal ze uit de pan zodra ze roze zijn en voeg ze pas op het allerlaatste moment weer toe om ze op te warmen. Ze koken snel door.
3. Kan ik de rijst kruiden voordat ik ga wokken?
U kunt de koude rijst licht mengen met een beetje sojasaus voordat u begint. Dit helpt de rijstkorrels te kleuren, maar wees voorzichtig dat u niet te veel vocht toevoegt. Het meeste kruidenwerk gebeurt tijdens het wokken.
4. Welk type olie is het beste?
Een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, koolzaadolie of arachideolie (pindaolie), is ideaal. Dit voorkomt dat de olie gaat roken op het hoge vuur dat nodig is voor de ‘Wok Triomf’.
