- Aubergines voorbereiden: Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi met wat zout en laat 15 minuten rusten om het overtollige vocht eruit te trekken.
Dep daarna droog met keukenpapier. - Tomatensaus maken: Verhit olijfolie in een pan.
Fruit de ui en knoflook 2 minuten en voeg daarna de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe.
Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt. - Aubergines bakken: Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine aan beide kanten goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier. - Ovenschotel opbouwen: Verwarm de oven voor op 180°C.
Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus.
Leg daarop een laag aubergine, wat mozzarella en Parmezaanse kaas.
Herhaal de lagen tot alles op is en eindig met een laag saus, mozzarella en Parmezaan. - Bakken: Bestrooi eventueel met wat paneermeel voor extra krokantheid.
Bak 25–30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. - Serveren: Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveer warm met een frisse salade of knapperig brood. 🍞
Serveer- en bewaartips
Serveer de gebakken aubergine met Parmezaanse kaas warm uit de oven voor de perfecte smaak en textuur.
Bewaar restjes in de koelkast tot 3 dagen – ze zijn zelfs nog lekkerder de volgende dag, als de smaken goed zijn ingetrokken!
Verwarm in de oven of magnetron voor het serveren.
Tip: Maak dit gerecht van tevoren en bak het pas vlak voor het eten af – ideaal voor etentjes.
Variaties
- Met courgette: Vervang de helft van de aubergine door courgette voor extra variatie.
- Met ricotta: Voeg een laagje ricotta toe tussen de aubergine en tomatensaus voor extra romigheid.
- Pittige versie: Voeg wat chilivlokken of verse rode peper toe aan de saus voor een pittige kick.
- Vegan: Gebruik vegan mozzarella en Parmezaan of laat de kaas weg – de smaak blijft heerlijk.
Tips
- Gebruik rijpe aubergines met een glanzende schil – die zijn het lekkerst en niet bitter.
- Bak de aubergines eerst goudbruin voor een intensere smaak en minder vocht in het gerecht.
- Laat het gerecht even rusten voor het aansnijden, zodat de lagen mooi stevig blijven.
- Serveer met een glas rode wijn voor een authentieke Italiaanse ervaring. 🍷
Conclusie
Deze gebakken aubergine met Parmezaanse kaas is een klassieker die nooit teleurstelt.
De zachte aubergine, de kruidige tomatensaus en de gesmolten kaas vormen samen een hartverwarmend gerecht dat iedereen aan tafel zal waarderen.
Eenvoudig, voedzaam en vol Italiaanse charme – een gerecht om keer op keer van te genieten.
Comfortfood op z’n best – een ware ode aan de Italiaanse keuken! 🇮🇹💛
Eén hap en je waant je in Toscane.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik de aubergine eerst zouten?
Ja, dat helpt om het vocht en eventuele bitterheid te verwijderen. Dep daarna goed droog.
2. Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, laat volledig afkoelen, dek goed af en vries tot 2 maanden in. Verwarm in de oven voor het serveren.
3. Kan ik het gerecht zonder oven maken?
Ja, je kunt de lagen in een koekenpan op laag vuur garen met een deksel erop. De kaas smelt net zo goed!
4. Hoe maak ik het gerecht lichter?
Grill de aubergine in plaats van bakken om minder olie te gebruiken.
5. Wat serveer ik erbij?
Een frisse groene salade, pasta met olijfolie en knoflook, of een stuk focaccia past er perfect bij. 🍝
