Gambiaanse Troost: Chicken Domoda – De Ultieme Pindastoofpot
Inleiding: Het Hart van de Gambiaanse Keuken
**Chicken Domoda** is meer dan alleen een maaltijd; het is een culinaire instelling in Gambia en Senegal. Dit gerecht, waarvan de naam simpelweg “pindastoofpot” betekent in de Mandinka-taal, staat symbool voor de West-Afrikaanse keuken: rijk, hartig, warm en gebaseerd op lokaal beschikbare ingrediënten. Het combineert de aardse, romige smaak van **pindakaas** (groundnuts) met de heldere zuurheid van tomaat en de hartigheid van kip en bouillon.
De textuur van Domoda is cruciaal: de saus moet dik, fluweelzacht en glanzend zijn, met de pindakaas perfect geëmulgeerd met de tomatenbasis. Hoewel dit een langzaam gegaard stoofpotje is, is de actieve bereidingstijd relatief kort. Het geduldige sudderen zorgt ervoor dat de kip botermals wordt en de smaken van de verschillende groenten (vaak pompoen, wortel of aubergine) volledig in de pindasaus trekken.
Dit artikel leert u de techniek om een authentieke Domoda te maken. We richten ons op de juiste selectie van pindakaas (cruciaal voor de smaak), de verhouding tussen tomaat en pindakaas, en hoe u de dikte van de saus perfect balanceert. Dit is een heerlijk, vullend gerecht dat, ondanks de eenvoud, een explosie van complexe, rijke smaken biedt.
Ingrediënten: De Essentie van de Aardnoot
Dit recept is ontworpen voor 4-6 personen. De kwaliteit van de pindakaas is de sleutel tot succes.
Voor het Vlees en de Groenten
- Kip: 8 drumsticks of dijen (of 1 hele kip in stukken), met bot voor de smaak.
- Groenten: 1 grote ui, fijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, grof gesneden; 2 wortels, in dikke plakken; 200 gram pompoen (of zoete aardappel), in grote blokken.
Voor de Domoda Saus
- Pindakaas: 250 gram **natuurlijke, ongezouten pindakaas** (100% pinda’s, zonder toegevoegde suiker of olie).
- Tomatenbasis: 2 eetlepels tomatenpuree; 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, gehakt.
- Vocht: 500-750 ml kippenbouillon (of groentebouillon).
- Zuur: Sap van ½ citroen (of 1 theelepel azijn), voor de afwerking.
- Kruiden: Zout, zwarte peper, 1 theelepel gerookte paprikapoeder (optioneel).
