- Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen om klontjes te verwijderen.
- Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot een glanzend, stijf schuim ontstaat. Voeg eventueel de roze kleurstof toe.
- Spatel voorzichtig het amandelmeel-poedersuikermengsel door het eiwitschuim tot een glad en luchtig beslag ontstaat.
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit kleine ronde koekjes op de bakplaat. Tik licht op de bakplaat om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons 20-30 minuten rusten tot er een dun vel op het oppervlak ontstaat.
- Bak 12-15 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.
- Voor de ganache: verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt en giet over de witte chocolade. Laat 1 minuut staan en roer tot een glad mengsel. Meng er de frambozen door voor een fruitige twist.
- Spuit of smeer de ganache op de helft van de macarons en dek af met de andere helft om de macarons te vullen.
- Laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven voor het serveren.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld voor de beste smaak en textuur. Macarons blijven 2-3 dagen goed in de koelkast, luchtdicht verpakt.
Tips
- Gebruik fijne amandelmeel en poedersuiker voor een glad oppervlak van de macarons.
- Laat de macarons volledig afkoelen voor je ze vult om scheuren te voorkomen.
- Voor extra frisheid kun je enkele frambozen zachtjes pureren en door de ganache mengen.
Variaties
- Vervang frambozen door aardbeien, blauwe bessen of een andere fruitpuree.
- Maak een chocoladevariant door pure of melkchocolade te gebruiken.
- Voeg een vleugje citroen- of sinaasappelrasp toe aan de ganache voor een frisse twist.
Conclusie
🍓🍫 Frambozenmacarons met witte chocolade ganache zijn elegant, luchtig en fruitig. Ze zijn perfect voor feestelijke gelegenheden of als luxe traktatie bij de koffie of thee!
Veelgestelde vragen
- Kan ik de macarons van tevoren maken? Ja, bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast en vul ze vlak voor het serveren voor het beste resultaat.
- Kan ik diepvriesframbozen gebruiken? Ja, laat ze goed uitlekken en dep droog voordat je ze door de ganache mengt.
- Hoe krijg ik een gladde bovenkant op de macarons? Zeef het amandelmeel en poedersuiker en laat de koekjes rusten tot een dun vel ontstaat voordat je ze bakt.
