- Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zeef het amandelmeel en poedersuiker samen.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe.
- Spatel het amandel-poedersuikermengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit tot een glad beslag.
- Spuit of lepel kleine rondjes op de bakplaat en laat 15–20 minuten drogen zodat er een dun vel ontstaat.
- Bak de macarons 12–15 minuten en laat volledig afkoelen.
- Maak de ganache: verwarm de room tot bijna koken en giet over de witte chocolade. Roer tot een gladde massa.
- Pureer de frambozen en meng door de ganache.
- Vul de helft van de macarons met de ganache en dek af met de overige helft.
- Laat enkele uren rusten in de koelkast voor de beste textuur en smaak.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast.
Voor het beste resultaat, voeg de vulling pas kort voor het serveren toe indien langer bewaren nodig is.
Tips
- Laat de eiwitten op kamertemperatuur voor een stevig schuim.
- Laat de macarons voldoende drogen voor het bakken om barsten te voorkomen.
- Gebruik verse frambozen voor een frisse smaak.
Variaties
- Chocolade ganache: vervang witte chocolade door melk- of pure chocolade voor een andere smaak.
- Frambozen & Citroen: voeg een beetje citroenrasp toe aan de ganache voor extra frisheid.
- Mini macarons: maak kleinere versies voor elegante hapjes op een feestje.
Tips
- Laat de macarons een nacht rusten voor de beste textuur en smaakontwikkeling.
- Serveer met een paar verse frambozen voor extra presentatie.
Conclusie
Frambozenmacarons met witte chocolade ganache zijn een eenvoudig maar elegant dessert dat indruk maakt bij iedere gelegenheid.
Knapperig, romig en fruitig – een onweerstaanbaar zoet hapje!
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesframbozen gebruiken?
Ja, laat ze ontdooien en dep overtollig vocht voor gebruik.
Hoe voorkom ik dat de macarons barsten?
Laat de macarons voldoende drogen voordat ze de oven ingaan en spatel voorzichtig.
Kan ik de ganache van tevoren maken?
Zeker, bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
