- Maak de bodem: Meng bloem, poedersuiker en zout in een kom. Voeg koude boter toe en verkruimel met je vingers tot zandstructuur. Voeg het ei toe en kneed kort tot een bal. Wikkel in folie en laat 20–30 minuten rusten in de koelkast.
- Voorverwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (24 cm). Prik de bodem met een vork en beleg met bakpapier en bonen of rijst. Blindbak 15 minuten. Verwijder gewichten en bak 5 minuten verder tot licht goudbruin.
- Bereid de vulling: Kook de melk met vanille (en eventueel vanillestokje) bijna tot kookpunt. Klop eieren en suiker los in een kom, voeg maïzena toe en roer tot glad. Giet de warme melk langzaam onder roeren bij het eimengsel.
- Kook de custard: Giet het mengsel terug in de pan en kook 2–3 minuten op middelhoog vuur, roerend, tot het dik genoeg is om een lepel te bekleden.
- Vul de vorm: Verdeel de abrikozen over de gebakken bodem. Giet de warme custard er zachtjes overheen.
- Bak 30–35 minuten tot de flan goudbruin is en de randen licht loslaten. De custard mag in het midden zacht blijven – hij verstevigt bij afkoeling.
- Koel volledig af – liefst 4 uur of overnight – voor een perfecte snede.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld of licht gekoeld – de smaken van abrikoos en vanille komen dan het beste tot hun recht. Bestrooi eventueel met poedersuiker of serveer met een lepelje crème fraîche.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De flan smaakt zelfs beter na een nacht, want de smaken trekken dan goed door. Invriezen wordt niet aanbevolen – de custard kan waterig worden.
Tips
- Kies rijpe, maar stevige abrikozen – overrijpe exemplaren worden te papperig tijdens het bakken.
- Blindbak de bodem altijd – dit voorkomt een zachte onderkant.
- Gebruik volle melk – magere melk geeft een minder romige custard.
- Roer de custard constant tijdens het koken om klontervorming te voorkomen.
- Voor extra aroma: besprenkel de abrikozen voor het bakken met amandelbloesem of honing.
Variaties
- Met peren: Vervang abrikozen door rijpe peren – een herfstige twist.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem voor de bodem en maïzena in de vulling.
- Met amandelen: Bestrooi de abrikozen met fijngesneden amandelen voor crunch.
- Veganistisch (uitdagend maar mogelijk): gebruik plantaardige melk, chia-eieren en kokosolie in de bodem – de textuur zal zachter zijn.
- Kers-flan: Gebruik zure kersen voor een frisse, contrastrijke versie.
Extra tips voor perfecte zomerpresentatie
- Serveer op een marmeren plaat of houten cakestand voor een luchtige uitstraling.
- Garneer met vers abrikozenblad of essbare bloemen (zoals calendula).
- Voor een feestelijke toets: druppel licht met abrikozenlikeur of amaretto over de taart vlak voor serveren.
- Snijd met een nat, scherp mes voor schone plakken – dompel het mes in heet water en veeg droog tussen elke snede.
Conclusie
Deze Flan Pâtissier met Abrikozen is meer dan een taart – het is een zomermiddag vastgelegd in bakvorm. Zacht, fruitig en ongelooflijk troostend, brengt hij de warmte van de zon en de eenvoud van het seizoen samen op één bord. Of je nu een verjaardag viert, gasten trakteert of gewoon even wilt genieten van het goede van de zomer: dit recept doet precies wat zoete traktaties horen te doen – glimlachen brengen, zonder veel moeite.
Veelgestelde vragen
Kan ik abrikozen uit pot gebruiken?
Ja, maar ze zijn zachter en zoeter. Laat ze goed uitlekken en bak de flan 5 minuten korter.
Moet ik de custard echt koken?
Ja! De maïzena moet activeren om de flan stevig te maken. 2–3 minuten koken is cruciaal.
Waarom is mijn bodem zacht?
Waarschijnlijk niet blindgebakken, of te veel vocht van de abrikozen. Zorg dat de bodem licht goudbruin is voor je de vulling toevoegt.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Zonder alcohol en met natuurlijke zoetheid is dit een perfecte kindertaart.
Kan ik de flan warm serveren?
Technisch ja, maar de custard is dan nog te zacht om goed te snijden. Laat minstens 2–3 uur afkoelen voor een strakke vorm.
