Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een hoge taartvorm (24–26 cm) met bladerdeeg en prik de bodem lichtjes in met een vork. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Stap 2: Melk en vanille verwarmen
Verwarm de melk, slagroom, suiker en vanille in een grote pan. Breng langzaam aan de kook en haal van het vuur zodra het kookpunt bereikt is.
Stap 3: Maïzena en eieren mengen
Meng de maïzena, eieren en eidooier in een aparte kom tot een glad mengsel. Voeg een snufje zout toe.
Stap 4: De custard maken
Giet een beetje van de hete melk bij het eimengsel om te temperen en roer goed. Voeg nu alles toe aan de pan met melk en verwarm opnieuw op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de cream dik wordt, vergelijkbaar met pudding.
Stap 5: Vullen en bakken
Giet de dikke custard in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak 45–55 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. De flan mag licht wiebelen in het midden; hij wordt stevig tijdens het afkoelen.
Stap 6: Afkoelen
Laat minstens 4 uur rusten, maar het liefst een hele nacht in de koelkast voor een perfecte structuur. Serveer goed gekoeld.
Serveren en bewaren
- Serveer koud voor de beste smaak en textuur.
- Combineer met koffie of een lichte topping zoals karamel.
- Koelkast: tot 4 dagen afgedekt bewaren.
- Vriezer: niet aanbevolen, de textuur kan veranderen.
Tips
- Gebruik volle melk voor een ultrasmeuïge flan.
- Laat de custard niet te hard koken; dit voorkomt klontjes.
- Een hoog bakblik zorgt voor een professionele bakkerij-look.
- Voor een diepere smaak: voeg 1 eetlepel boter toe aan het warme mengsel.
Variaties
- Chocoladeflan: Voeg 150 g gesmolten pure chocolade toe aan de custard.
- Kokosflan: Vervang 300 ml melk door kokosmelk.
- Caramel-flan: Bestrijk de bodem met karamel voor een extra laagje smaak.
- Sinaasappel–Vanille: Voeg sinaasappelrasp toe voor een frisse twist.
Tips
- Wil je een donkere gebrande bovenkant zoals in Franse bakkerijen? Zet de flan 2–3 minuten onder de grill.
- Laat de flan volledig afkoelen in de vorm; anders kan hij breken.
- Gebruik vanillestokjes voor een extra aromatische smaak.
Conclusie
De “Flan du Boulanger” is een elegant maar eenvoudig dessert dat met weinig ingrediënten indrukwekkende resultaten geeft. Dankzij de dikke, romige structuur en de subtiele vanillesmaak blijft dit een tijdloze klassieker in de Franse patisserie. Met dit recept kun je thuis een professionele, hoge en perfect romige flan maken waar iedereen van zal genieten.
Veelgestelde vragen
1. Waarom wordt mijn flan niet stevig?
Waarschijnlijk is de custard niet lang genoeg ingedikt. Hij moet de consistentie van pudding hebben voor je hem in de vorm giet.
2. Kan ik de flan zonder bladerdeeg maken?
Ja, maar dan krijg je een “flan nature” – ook lekker, maar minder traditioneel.
3. Moet de flan altijd in de koelkast rusten?
Ja, minstens 4 uur zodat hij stevig wordt en mooi snijdbaar blijft.
4. Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Dat kan, maar de textuur wordt minder romig. Volle melk blijft het beste.
5. Waarom scheurt de bovenkant?
Een te hoge oventemperatuur of te lang bakken kan barsten veroorzaken.
