Stap 1 — Voorbereiden
Haal de filets 20–30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper aan beide zijden. Zet alle ingrediënten klaar.
Stap 2 — Filets dichtschroeien
Verhit in een ruime koekenpan 1 eetlepel olijfolie met 15 g boter op hoog vuur. Wanneer de boter begint te sissen, leg je de filets in de pan (niet proppen). Schroei elke kant 1,5–2 minuten dicht totdat er een mooie bruine korst ontstaat. Voor een medium-rare resultaat bak je de zijkanten kort en kun je de steaks nog 4–6 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C laten rusten (afhankelijk van dikte) of laat ze in de pan nog even nagaren op middelhoog vuur. Haal de filets uit de pan en laat ze op een warm bord rusten, dek losjes af met folie.
Stap 3 — Champignons en sjalot sauteren
Voeg de resterende olijfolie en boter toe aan dezelfde pan. Zet het vuur middel-hoog en bak de champignons zonder te veel te bewegen totdat ze goudbruin kleuren en vocht verdampt is (ongeveer 5–7 minuten). Voeg de sjalot toe en bak 1–2 minuten tot glazig. Roer daarna de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot geurig.
Stap 4 — Saus opbouwen
Blus de pan af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat de alcohol 1–2 minuten inkoken. Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes reduceren zodat de smaken concentreren. Zet het vuur laag en roer de Boursin door de saus zodat deze smelt en de saus romig wordt. Voeg eventueel 50 ml room toe voor extra zachtheid. Breng de saus op smaak met peper, zout (voorzichtig — Boursin is al zoutig) en een snufje nootmuskaat als je dat lekker vindt.
Stap 5 — Afmaken en serveren
Leg de filets terug in de pan (of schep de saus over de steaks op de borden) en verwarm 1–2 minuten zodat alles op temperatuur is. Strooi de verse peterselie of bieslook erover en serveer direct.
Serveren en bewaren
- Serveersuggesties: Serveer met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree, gebakken krieltjes, groene asperges, geroosterde groenten of een frisse salade. Ook pasta of rijst werken goed om de romige saus op te vangen.
- Presentatie: Leg de filet op een voorverwarmd bord, schep de champignon-Boursin-saus ernaast of erover en garneer met kruiden en eventueel een drupje extra vergine olijfolie.
- Bewaren: Restjes kunnen 1–2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes op laag vuur; let op dat de room/kaas niet gaat schiften. Niet aanbevolen om langere tijd in te vriezen (textuurveranderingen).
Tips
- Laat de filets goed rusten na het bakken (minimaal 5 minuten) — dit houdt het vlees sappig.
- Gebruik een zware koekenpan (bijv. gietijzer) voor de beste korstvorming.
- Als je geen Boursin hebt, kun je een zachte kruidenkaas of roomkaas met een schepje fijngehakte kruiden en knoflook gebruiken.
- Verwijder overtollig vocht van de champignons voordat je ze bakt: dit zorgt voor betere karamellisatie en meer smaak.
Variaties
- Met truffel: Voeg een paar druppels truffelolie toe vlak voor het serveren voor een luxe twist.
- Met spek of pancetta: Bak eerst wat fijngehakte spekblokjes krokant en gebruik het vet om de champignons te bakken; voeg het spek er weer aan het eind toe.
- Met rode wijn: Vervang de witte wijn door rode wijn en gebruik minder room voor een rijkere, donkere saus.
- Licht en frisser: Gebruik halfvolle room en voeg een scheutje citroensap of balsamico voor een frisse tegenhanger.
Tips
- Proef altijd de saus voordat je zout toevoegt — Boursin bevat al kruiden en zout.
- Wil je sneller? Sear de filets en laat ze kort nagaren in de saus in plaats van in de oven; houd de baktijd kort om malsheid te bewaren.
- Voor een restaurantwaardige afwerking kun je een klein klontje koude boter door de saus roeren net voordat je serveert (monteren) — dit maakt de saus glanzend en romig.
Conclusie
Filet mignon met een romige Boursin-champignonsaus is een perfect voorbeeld van hoe je met weinig moeite een verfijnd en luxueus gerecht op tafel zet. De zachte textuur van de filet, de aardse diepte van de champignons en het rijke, kruidige profiel van Boursin vormen samen een harmonieus geheel dat zowel bijzonder als toegankelijk is. Probeer dit recept bij een speciale gelegenheid of gewoon wanneer je het even extra goed wilt doen — succes gegarandeerd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik Boursin vervangen door gewone room en kruiden?
Ja. Meng 150 g roomkaas met 1 theelepel gedroogde knoflook, 1 theelepel gedroogde bieslook en wat zout en peper om een vergelijkbare smaak te krijgen.
2. Hoe weet ik wanneer de filet perfect is voor medium-rare?
Een kernthermometer geeft de beste resultaten: streef naar 52–54°C voor medium-rare. Houd er rekening mee dat de temperatuur nog 2–3°C stijgt tijdens het rusten.
3. Wordt de saus te zout met Boursin?
Meestal niet, maar proef voordat je extra zout toevoegt. Gebruik liever minder bouillon of zout en corrigeer aan het einde.
4. Kan ik dit gerecht klaarzetten voor gasten?
Je kunt de champignons en saus gedeeltelijk voorbereiden en de filets op het laatste moment schroeien en weer opwarmen in de saus voor serveren.
5. Welke wijn past erbij?
Een volle witte wijn (Chardonnay) of een lichte rode wijn (Pinot Noir) past uitstekend bij de romige, aardse smaken.
