Filet mignon met portsaus

  1. Varkenshaas voorbereiden: Kruid de filet mignon met zout en peper. Verhit een beetje olie in een pan en schroei het vlees rondom dicht tot goudbruin. Haal uit de pan en laat rusten.
  2. Ui en sjalot bakken: Smelt boter in dezelfde pan en fruit de gehakte ui, sjalotten en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
  3. Saus maken: Blus de pan af met port en laat inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de runderbouillon toe en laat zachtjes inkoken tot een rijke saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse kruiden.
  4. Varkenshaas afmaken: Leg de varkenshaas terug in de pan en laat 5–10 minuten zachtjes garen in de saus, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
  5. Serveren: Snijd de filet mignon in plakken en serveer met de portsaus erover. Garneer eventueel met verse kruiden.

Serveren en bewaren

Serveer direct warm met aardappelpuree, gegrilde groenten of seizoenssalade.
Bewaren: Restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard en zachtjes worden opgewarmd in een pan.

Tips

  • Laat de varkenshaas kort rusten voor het aansnijden om het sap te behouden.
  • Gebruik een goede kwaliteit port voor een rijke, zoete smaak.
  • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte voor maximale smaak.

Variaties

  • Kruidig: Voeg een takje rozemarijn of tijm toe tijdens het koken van de saus.
  • Fruitig: Voeg een handvol gedroogde pruimen of vijgen toe voor een subtiele zoetheid.
  • Romig: Roer een eetlepel crème fraîche of boter door de saus voor extra romigheid.

Tips

  • Serveer de saus apart als je gasten de controle over de hoeveelheid willen hebben.
  • Snijd de filet mignon in dikke plakken voor een mooiere presentatie.

Conclusie

Filet mignon met portsaus is een elegant, smaakvol gerecht dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
Het combineert mals vlees met een rijke, aromatische saus en biedt een onvergetelijke culinaire ervaring.

Veelgestelde vragen

Kan ik de portsaus van tevoren maken?
Ja, bereid de saus tot stap 3 en verwarm zachtjes voor het serveren.
Hoe voorkom ik dat de varkenshaas droog wordt?
Schroei het vlees kort dicht en laat het daarna in de saus zachtjes garen. Laat ook rusten na het bakken.
Kan ik een andere wijn gebruiken?
Ja, rode wijn kan ook gebruikt worden, maar port geeft een karakteristieke zoete smaak.
Hoe lang moet de filet mignon garen?
Afhankelijk van de dikte 10–15 minuten zachtjes in de saus, tot het vlees rosé is.