- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Breng de filet mignons op smaak met zout en peper en bak ze kort aan in een hete pan met boter tot ze rondom bruin zijn. Laat afkoelen.
- Snijd de foie gras in plakjes en leg op elke filet een plak.
- Rol het bladerdeeg uit en wikkel elke filet met foie gras erin. Bestrijk de randen met losgeklopt ei om te sluiten.
- Leg de pakketjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk het bladerdeeg met ei. Bak 20-25 minuten tot het deeg goudbruin is.
- Voor de saus: fruit de sjalot in boter, voeg morilles en witte wijn toe en laat iets inkoken. Voeg de room toe en laat zachtjes koken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de filet mignons in korst met de morillesaus eroverheen en garneer met verse kruiden.
Serveren en bewaren
Serveer direct uit de oven voor de beste smaak en textuur. Eventuele restjes kunnen tot 24 uur worden bewaard in de koelkast, maar de korst kan hierdoor zacht worden. Verwarm voorzichtig voor het opdienen.
Tips
- Gebruik bij voorkeur verse morilles voor een intense smaak, maar gedroogde werken ook goed na weken in warm water.
- Zorg dat de filet niet te lang bakt om het vlees sappig te houden.
- Laat de boter en pan goed heet worden voordat je het vlees aanbakt voor een mooie korst.
Variaties
- Vervang foie gras door een dunne laag truffelpasta voor een vegetariërsvriendelijke variant.
- Gebruik filodeeg in plaats van bladerdeeg voor een lichtere korst.
- Voeg een scheutje cognac toe aan de saus voor een extra diepte in smaak.
Conclusie
Filet mignon in korst met foie gras en romige morillesaus is een feestelijk gerecht dat indruk maakt op iedere gast. Met een krokante buitenkant en een smeuïge, smaakvolle binnenkant is het perfect voor bijzondere diners.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Je kunt het vlees en de bladerdeegpakketjes voorbereiden, maar bak ze pas vlak voor het serveren.
- Kan ik de saus invriezen? Ja, maar de textuur van de morilles kan iets veranderen. Het is het beste vers te serveren.
- Zijn er alternatieven voor foie gras? Ja, truffelpasta, paddestoelenpaté of zelfs een zachte kaas als brie kunnen worden gebruikt.
