Filet Mignon in korst met Foie Gras & Romige Morillesaus

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Kruid de filet mignon met zout en peper.
  3. Verhit boter en olie in een pan en schroei het vlees rondom bruin. Laat afkoelen.
  4. Snijd de foie gras in plakjes en leg deze op de filet.
  5. Rol het bladerdeeg uit en wikkel het vlees inclusief foie gras erin. Bestrijk met losgeklopt ei.
  6. Bak 20–25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is.
  7. Voor de saus: fruit de sjalot in boter, voeg morieljes toe en blus met witte wijn of cognac.
  8. Laat iets inkoken en voeg de room toe. Kook tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Snijd de filet mignon in mooie medaillons en serveer met de morillesaus. Garneer met peterselie.

Serveren en bewaren

Serveer direct uit de oven met een bijgerecht van aardappelpuree, groene groenten of een lichte salade. Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de oven op lage temperatuur voorkomt dat het bladerdeeg zacht wordt.

Tips

  • Laat het vlees volledig rusten voor je het in bladerdeeg wikkelt om sappen te behouden.
  • Wees voorzichtig met de morilles; te lang koken kan de delicate smaak maskeren.
  • Gebruik vers bladerdeeg voor het beste resultaat, maar diepvriesvers kan ook.

Variaties

  • Vervang foie gras door een zachte brie of camembert voor een goedkopere variant.
  • Voeg een dun laagje truffelpasta toe aan de saus voor een extra luxueuze smaak.
  • Gebruik kipfilet of varkenshaas als alternatief voor filet mignon voor een lichtere versie.

Tips

  • Bestrijk het bladerdeeg meerdere keren met ei voor een glanzende korst.
  • Laat de saus niet te dik worden; morillesaus moet soepel en romig blijven.
  • Serveer met een lichte witte wijn zoals Chardonnay of een fruitige rode wijn.

Conclusie

Filet Mignon in Korst met Foie Gras & Romige Morillesaus is een indrukwekkend gerecht dat zowel smaakvol als elegant is. Perfect voor feestelijke diners, het combineert mals vlees, luxe foie gras en een romige, aromatische saus in één harmonieus geheel.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bladerdeeg van tevoren voorbereiden?

Ja, je kunt het vlees in bladerdeeg wikkelen en afgedekt in de koelkast bewaren tot 4 uur voor het bakken.

Kan ik de morillesaus van tevoren maken?

Ja, je kunt de saus een dag van tevoren bereiden en zachtjes opwarmen voor het serveren.

Welk bijgerecht past het beste?

Aardappelpuree, groene asperges of een frisse salade vullen het gerecht perfect aan.