- Morilles voorbereiden: Week de gedroogde morilles in warm water gedurende 20–30 minuten. Spoel en hak ze grof.
- Varkenshaas bakken: Kruid de varkenshaas met zout en peper. Bak kort rondom bruin in een pan met boter, zodat het vlees nog rosé blijft.
- Bladerdeeg voorbereiden: Rol het bladerdeeg uit en leg de varkenshaas in het midden. Leg de foie gras bovenop de varkenshaas.
- Oprollen: Vouw het bladerdeeg volledig om het vlees heen en sluit de randen goed. Bestrijk met losgeklopte eidooier voor een goudbruine kleur.
- Bakken: Plaats het pakketje op een bakplaat en bak 25–30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot het deeg goudbruin is.
- Morillesaus maken: Smelt boter in een pan en fruit de sjalot. Voeg de morilles toe, bak kort en voeg room toe. Laat zachtjes inkoken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Snijd de filet mignon in plakken en serveer met de morillesaus ernaast.
Serveren en bewaren
Serveer direct warm voor het beste resultaat.
Bewaren: Niet aan te raden, dit gerecht is het lekkerst vers en krokant. Restjes kunnen eventueel tot 1 dag in de koelkast bewaard worden en opnieuw verwarmd in de oven.
Tips
- Gebruik hoogwaardige foie gras voor een optimale smaakervaring.
- Bak de varkenshaas kort om te voorkomen dat het vlees droog wordt.
- Laat de bladerdeegkorst voldoende ruimte om op te rijzen tijdens het bakken.
Variaties
- Truffel: Voeg een paar plakjes truffel toe voor extra luxe.
- Groenten: Serveer met gegrilde seizoensgroenten of aardappelpuree.
- Kruiden: Voeg verse tijm of rozemarijn toe aan de morillesaus voor extra aroma.
Tips
- Laat het bladerdeeg even rusten in de koelkast voor het bakken voor een beter resultaat.
- Snijd de filet mignon pas vlak voor het serveren voor een mooie presentatie.
Conclusie
Filet mignon in korst met foie gras en morillesaus is een elegant en smaakvol gerecht dat indruk maakt op elke gast.
Perfect voor een feestelijk diner of speciale gelegenheid.
Veelgestelde vragen
- Kan ik verse morilles gebruiken?
- Ja, vervang gedroogde morilles door verse, maar pas de kooktijd iets aan omdat ze sneller garen.
- Kan ik een andere vleessoort gebruiken?
- Ja, ossenhaas kan ook worden gebruikt voor een nog luxueuzer resultaat.
- Hoe voorkom ik dat het bladerdeeg zompig wordt?
- Bak het vlees kort en laat afkoelen voordat je het in het deeg wikkelt. Zorg dat het deeg droog blijft.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, bereid de morillesaus van tevoren en verwarm zachtjes voor het serveren.
